Wieprzowina może być gotowana i peklowana na sucho. To danie od dawna przygotowywano w białoruskich, litewskich, a nawet polskich magazynach. A teraz miłośnicy domowej wędliny w zwykłych mieszkaniach gotują w ten sposób mięso, nazywając to polandvitsa. Nie ma nic trudnego w przygotowaniu go w domu, ale skoro mówimy o surowym mięsie, ważne jest, aby znać i obserwować proporcje soli, przypraw i mięsa, czas solenia i suszenia. W takim przypadku uzyskuje się szykowny mięsny przysmak, który może w pełni zastąpić zakupione w sklepie produkty.
Czy to jest to konieczne
- - wieprzowina - ok. 1-1,3 kg;
- - gruba sól w ilości 100-150 g na 1 kg mięsa;
- - przyprawy w ziarnach po 8-10 groszków: pieprz czarny, kolendra, ziele angielskie;
- - kilka jagód jałowca, liście laurowe;
- - koniak (opcjonalnie).
Instrukcje
Krok 1
Do przygotowania polandwitsa używa się polędwicy wieprzowej, tzw. „leniwego mięśnia”. Jest to pasek mięsa biegnący wzdłuż kręgosłupa. Zwykle jego wymiary to 35-45 cm i szerokość 10-11 cm Mięso musi być oczyszczone z wyraźnie tłuszczu. Jeśli pozostanie trochę tłuszczu, nie wolno go odcinać, najważniejsze jest to, aby z mięsa nie zwisały żadne kawałki tłuszczu. Nie zaleca się przyjmowania wcześniej zamrożonego mięsa, lepiej używać tylko świeżego kawałka.
Krok 2
Na początek kawałek mięsa powinien być dobrze solony. Aby to zrobić, natrzyj grubą solą, lekko posyp i pozostaw w temperaturze pokojowej lub w lodówce, aby posolić na 1-2 dni. Na tym etapie możesz dodać trochę koniaku do mięsa. Jeśli solenie odbywa się w lodówce, czas przechowywania wynosi 2-3 dni, w temperaturze pokojowej (nie wyższej niż 20 stopni) - co najmniej 16-24 godziny. W tym czasie wypłynie nadmiar soku. W celu równomiernego solenia kawałek jest okresowo obracany raz na 12 godzin. Pod koniec solenia można zacząć odsączać nadmiar soku, dzięki czemu kawałek mięsa zgęstnieje od soli.
Krok 3
Podczas solenia mięsa musisz przygotować przyprawy. W tym celu podgrzej trochę przyprawy z groszkiem na gorącej, suchej patelni, a następnie w schłodzonej formie zmiel jak najdrobniej. Solony kawałek mięsa usuwa się, oczyszcza z soli, suszy papierowymi ręcznikami z nadmiaru wody i naciera posiekanymi przyprawami. Przyprawy są obficie doprawione, ale w rozsądnych granicach, ponieważ trzeba uzyskać nie mdłe mięso, ale jednocześnie pachnące pysznie.
Krok 4
Następnie mięso należy ułożyć na kawałku gazy złożonej na pół i ciasno w nim owinąć. Wiązka jest mocowana sznurkiem. Na mięsie ze wszystkich stron powinieneś uzyskać pasek nie większy niż 4-6 warstw. Mięso ciasno owinięte należy powiesić do wyschnięcia, więc na jednym końcu robi się pętlę ze sznurka.
Krok 5
Suszone mięso powinno znajdować się w ciepłym miejscu z dobrą wentylacją. Kawałek powinien swobodnie zwisać, nie przylegając do niczego. W ciągu 1-3 dni na mięsie powinna powstać skorupa, pod którą mięso będzie dalej dojrzewać. Możesz znaleźć skórkę, jeśli dotkniesz kawałka rękami przez gazę.
Po 3 dniach mięso waży się w ciepłym miejscu do dalszego dojrzewania. Można to zrobić w kuchni, w spiżarni oraz na wentylowanym balkonie lub loggii. Po około 3-4 dniach mięso jest gotowe, jeśli wziąłeś gruby kawałek, możesz wytrzymać 1-2 dni dłużej. W każdym razie mięso można dalej suszyć, ale wtedy okaże się, że jest bardziej suche i słone.
