Chociaż smalec uważany jest za markę Ukrainy, to jednak będziemy robić pyszny smalec według receptury mińskich kucharzy.
Czy to jest to konieczne
- Kawałek boczku 1-2 kg;
- Woda;
- Sól gruboziarnista;
- Czosnek 1-2 główki;
- Mielony czarny pieprz lub groszek (jeśli jest młyn);
- liść laurowy;
- Czyste ubranie;
- Folia
Instrukcje
Krok 1
Przygotuj kawałek boczku do solenia. W razie potrzeby spal włosie na skórze na palniku gazowym.
Myjemy się czysto, nożem robimy drobne nacięcia wzdłuż skóry wzdłuż i w poprzek (aby można było ją zjeść).
Krok 2
W rondlu rozcieńczamy solankę w ilości 3-4 łyżek. sól na litr wody. Poziom wody powinien być nieco wyższy niż smalec(y) na patelni. Kawałki wkładamy do solanki.
Nastawiamy patelnię na gaz, podgrzewamy wodę do wrzenia i natychmiast ją wyłączamy. Dbamy o to, aby boczek był zalany solanką (na wierzchu można położyć talerz).
Boczek zostawiamy w wodzie na jeden dzień.
Krok 3
Tępą stroną noża usuwamy tłusty nalot („smalec”).
Zanurz boczek w mieszance świeżo zmielonego czarnego pieprzu i posiekanych liści laurowych.
Kawałki przykrywamy cienkimi talerzami czosnku, ciasno zawijamy w szmatkę, następnie w plastikową torbę i wkładamy do lodówki na 5 dni.
Wyciągamy kawałek, obieramy czosnek, wkładamy boczek w folię i na co najmniej kilka dni do zamrażarki. Tam boczek stanie się jeszcze delikatniejszy.
