Ukha to jedno z ulubionych dań rybaków. Jak miło siedzieć przy ogniu, mieszając w garnku, pyszne i bogate. Ale czasami można natknąć się na to, że to danie nie jest tak smaczne, jeśli bulion jest gorzki. Aby ucho nie stało się gorzkie. musi być przygotowany zgodnie z pewnymi zasadami.
Czy to jest to konieczne
-
- 1 kg świeżej ryby
- 2 średnie cebule
- 4 ząbki czosnku
- korzen pietruszki
- Liść laurowy
- ziele angielskie i groszek
- sól (najlepiej sól kamienna)
- rondel lub garnek
- woda 2,5 litra
Instrukcje
Krok 1
Zanim zaczniesz robić zupę rybną, zdecyduj, której ryby użyjesz. Do klasycznej zupy rybnej najlepsze są batalion i okoń. Pamiętaj, aby spłukać rybę czystą wodą. Jeśli używasz bardzo małej ryby, patroszenie jej nie jest konieczne, ale średniej wielkości ryby należy wypatroszyć i ponownie wypłukać. Pamiętaj, aby całkowicie usunąć skrzela - dodają goryczy do ucha. Pamiętaj, aby zdjąć oczy - spowodują, że bulion będzie mętny.
Krok 2
Przygotowaną rybę włożyć do rondla lub garnka, zalać zimną wodą, dodać obrane korzenie, grubo posiekaną cebulę i dusić 40-60 minut.
Krok 3
Dodaj liście laurowe, pieprz i sól 10 minut przed końcem gotowania. Po 10 minutach odcedź gotowy bulion. Jeśli chcesz rozjaśnić bulion, dodaj kawior prasowany lub czarny ziarnisty. Aby to zrobić, zmiel 50 g kawioru w moździerzu, stopniowo dodając zimną wodę. Na koniec należy rozcieńczyć kawior w szklance zimnej wody, następnie dodać szklankę gorącej zupy rybnej, wymieszać i stopniowo wlewać do rondla z zupą rybną: po zalaniu pierwszej porcji zupa rybna powinna się zagotować, następnie wlać reszta.
Krok 4
Gdy ucho znów się zagotuje, zdejmij pokrywkę i gotuj na małym ogniu przez 15-20 minut, następnie wyłącz ogień i odstaw ucho na 10-15 minut.
Krok 5
Zupę rybną przecedzić przed podaniem, przelać do miseczek i ułożyć na kawałku ugotowanej ryby.
