Łosoś to jedna z najsmaczniejszych i najzdrowszych ryb. Miąższ łososia łatwiej oddzielić od kości niż inne gatunki ryb. Ze względu na tę właściwość jest wysoko ceniony w kuchni, zwłaszcza w takim daniu jak zupa rybna.
Jak wybrać łososia
Aby przygotować pyszną i bogatą zupę rybną, powinieneś wziąć najświeższe i najbardziej tłuste ryby. Najlepszą opcją jest złapanie go samemu, ponieważ wtedy nie będzie wątpliwości co do świeżości i jakości produktu. Ale we współczesnym rytmie życia nie każdy ma okazję łowić ryby, a złowienie tej cennej ryby nie jest takie łatwe, więc tuszę ryb można kupić w supermarkecie. Ale do wyboru ryb sklepowych dla każdego dania należy podchodzić bardzo ostrożnie.
Przede wszystkim upewnij się, że naprawdę stoi przed Tobą łosoś, czy też został zastąpiony tańszą i bardziej kościstą rybą. Kupując całą tuszę, zwróć uwagę na wygląd ryby, porównaj ze zdjęciami z Internetu, przyjrzyj się bliżej rozmiarowi: łosoś powinien być dość duży i pełny. Kufa powinna być ostra, płetwy małe, a łuski, przeciwnie, duże. Na łuskach nie powinno być czarnych plamek. Oczy powinny być czyste, bez zmętnień i białych nalotów.
Jeśli kupujesz steki lub filety, zbadaj teksturę mięsa: po sprasowaniu powinno powrócić do swojego kształtu, tj. być odpornym. Ryby nie powinny być pokryte śluzem, powierzchnia może być tylko lekko wilgotna. Kolor powinien być jednolicie różowy, bez plam i żółtych plam.
Kupując ryby nieschłodzone, ale mrożone, należy preferować całe, nie podarte opakowania bez skorupy lodu lub śniegu, ponieważ duża ilość zamrożonej wody w opakowaniu wskazuje na wielokrotne rozmrażanie produktu. Jest mało prawdopodobne, że będziesz w stanie ugotować pyszną zupę z takiej ryby.
Jeśli chodzi o części tuszy do gotowania zupy rybnej, odpowiednie są zarówno części, które zwykle nie są spożywane (głowa, ogon, płetwy), jak i cenne filety.
Składniki
- Woda - 2 litry;
- Łosoś - 500 g;
- Ziemniaki duże - 2 szt.;
- Cebula cebulowa - 1 szt.;
- Marchewki - 1 szt.;
- Sól, pieprz, liść laurowy - do smaku.
Przepis krok po kroku
- Najpierw przygotujmy wszystkie wymagane składniki. Umyj i oczyść warzywa, dokładnie umyj rybę, usuń łuski i pokrój na kawałki. Jeśli używasz całej tuszy, musisz oddzielić głowę, ogon i płetwy oraz oddzielić kilka porcji od filetu, który następnie zostanie ułożony na talerzach.
- Ziemniaki pokroić w kostkę, marchewki w kółka (do upiększenia można użyć noża ryflowanego), a cebulę pokroić w drobną kostkę.
- W głębokim rondlu zagotuj wodę. Wkładamy do niego rybę, ponownie doprowadzamy do wrzenia. Dodaj warzywa, jeśli chcesz, możesz włożyć do bulionu liść laurowy i ziarna pieprzu. Z niecierpliwością czekamy na ponowne gotowanie i gotowanie przez 25 minut na małym ogniu, stale usuwając powstałą pianę.
- Pod koniec gotowania zdjąć głowę, ogon, płetwy, liść laurowy i pieprz, posolić i doprawić zupę rybną mielonym pieprzem do smaku. Podczas serwowania dodaj porcję fileta i świeżych ziół do każdego talerza. Smacznego!
