Łagodny aromat świeżej ryby gotującej się w rondlu z ziemniakami, cebulą i przyprawami. Zwolennicy kuchni rosyjskiej doskonale znają ten zapach. Niektórzy, czując to, powiedzą, że na kuchence jest ucho. Drugi sprzeciwi się: tak pachnie zupa rybna. Jaka jest więc różnica między tymi dwoma naczyniami?
Wcześniej w naszym kraju nazywano wcześniej nie tylko rybę, ale także mięso i nugat z kurczaka. Około trzy wieki temu stała się wyłącznie zupą rybną. Do tego czasu książki kucharskie hostess zostały uzupełnione dość dużą liczbą przepisów. Wuhu przygotowywano z ryb rzecznych lub morskich, używając jednego lub więcej rodzajów mięsa rybnego. Ten gulasz z warzywami i przyprawami stopniowo stał się jednym z najbardziej rozpoznawalnych płynnych dań kuchni rosyjskiej. Proces popularyzacji tego dania był przyczyną postawienia jasnych i dość surowych wymagań dla ucha.
Co wspólne?
Oprócz tego, że podstawą tych dwóch dań są ryby, istnieje szereg podobieństw, przez które pojęcia „zupy rybnej” i „zupy rybnej” są tak często mylone. Przede wszystkim obie te potrawy należą do kategorii płynnych, dlatego zarówno zupa rybna, jak i zupa rybna powinny mieć co najmniej 50% bulionu. Kolejnym podobieństwem są warzywa, które koniecznie są obecne w obu zupach. Głównie cebula - w jej oprawie najlepiej smakuje mięso ryb.
Zupy najlepiej gotować w nieutleniających się pojemnikach. Nie zaleca się przykrywania patelni zupą rybną podczas gotowania.
Podstawowe różnice
Jednym z głównych wskaźników, że nie jest to ucho, ale zupa rybna przed tobą, jest obecność w bulionie wszelkiego rodzaju zbóż. Przepisy na prawdziwą zupę rybną dopuszczają jedynie obecność warzyw, a nawet wtedy w niewielkich ilościach – cebuli, ziemniaków i marchwi. Ostatnie dwa składniki mogą być całkowicie nieobecne: jeśli szef kuchni używa żywych ryb. Bardzo ważne jest, aby zupa rybna zachowała smak ryby w daniu, dlatego smażony dressing w bulionie jest również pewnym znakiem zupy rybnej. Kolejną cechą zupy rybnej, której nie można odróżnić po zapachu ani wyglądzie, jest stopień gotowości ryby. Nigdy nie należy go rozgotowywać. Z tego powodu filet staje się twardy, a bulion nabiera wyraźnego rybiego smaku - jest to niedopuszczalne w przypadku zupy rybnej.
Czas gotowania ryby zależy od jej rodzaju i wynosi od 7 do 25 minut. Dokładny czas musi być wskazany na przepisie.
Proces przyrządzania zupy rybnej, w przeciwieństwie do zupy rybnej, jest dość ściśle regulowany. Najlepiej używać jak najświeższych ryb. Jeśli chcesz ugotować narodowe danie z mrożonych ryb, kucharze radzą wysłać je prosto z zamrażarki na patelnię bez rozmrażania. Ucho nie zawiera zbóż i rozgotowanych warzyw. Dozwolona jest tylko świeża cebula i marchewka, a także przyprawy odpowiednie dla danego gatunku ryb. Z zastrzeżeniem ścisłego przestrzegania receptury i dobrej jakości produktów, pod koniec gotowania otrzymasz następujący wynik: przezroczysty bulion o delikatnym aromacie i delikatnym mięsie rybnym. Co więcej, sam proces z reguły trwa nie dłużej niż pół godziny. Nie umniejsza to jednak smaku zupy rybnej, która między innymi jest ciekawsza do gotowania. Zupa rybna daje więcej możliwości wyobraźni szefa kuchni.
