Proces wytwarzania wina w domu jest dość czasochłonny i pracochłonny, wymaga dużej koncentracji uwagi, aby w czasie prześledzić wszystkie procesy zachodzące podczas fermentacji. Jeśli tego nie zrobisz, wino może zacząć się psuć i pojawi się w nim goryczka.
Czy to jest to konieczne
- - urządzenie do usuwania kości;
- - blender z przystawką do jagód i owoców;
- - sito;
- - alkohol;
- - glukoza;
- - kora dębu lub beczka.
Instrukcje
Krok 1
Główną i najczęstszą przyczyną goryczy jest osad z wina, czyli drożdże przetwarzane podczas fermentacji. Jeśli nie zostanie osuszony na czas, zaczyna gnić i rozkładać się, co prowadzi do nieprzyjemnego smaku. Niestety w tym przypadku wino trzeba będzie wylać, ponieważ goryczy nie da się wyeliminować, a takie wino nie nadaje się do spożycia.
Krok 2
Innym powodem pogorszenia smaku wina jest słaba dostawa do niego komponentów. Mogą to być zgniłe jagody lub owoce, obecność małych gałązek lub liści w zmiażdżonej mieszance. Aby Twoje wino dobrze smakowało, prawidłowo dojrzewało i nie było gorzkie, starannie wybierz cały materiał do zakładki. Drożdże muszą być świeże, jagody czyste i wysuszone, bez zgnilizny, szypułek i liści.
Krok 3
Zawarte w owocach nasiona mogą również nadać winu gorzki smak, dlatego warto się ich pozbyć. Jeśli używasz odmian, których nie można wydrążyć (na przykład jarzębina), dokładniej zmiel masę jagodową lub przetrzyj ją przez sito. Innym sposobem na uratowanie wina przed goryczką jest wstępne zamrożenie takich jagód, wtedy napój będzie miał miękki, drzewny posmak.
Krok 4
Jeśli osad odsączyłeś na czas, a materiał był doskonały, a wino jest gorzkie, spróbuj przelać go do przygotowanej dębowej beczki, dodaj wysokiej jakości alkohol o mocy co najmniej sześćdziesięciu stopni i odstaw w ciemne miejsce na około sześć miesięcy. Jeśli nie ma beczki, dodaj łyżeczkę posiekanej kory dębu do butelki wina na każde trzy litry płynu. Następnie zamknij i pozostaw w ciemnym miejscu na około sześć do siedmiu miesięcy. Po tym czasie wyjąć butelkę, odcedzić wino z resztek, przecedzić przez gazę i dodać pół łyżki glukozy. Wino jest gotowe do picia.
