Sos karmelowy to mieszanka karmelizowanego cukru i płynu. Jest idealnym dodatkiem do niektórych deserów, takich jak crème brulee czy Panna Kota, lodów, a także jest świetną dekoracją do budyniów. Najprostszy sos karmelowy robi się z wody, masła i wanilii, a bardziej wyrafinowane opcje to śmietana, sok z cytryny, a nawet ocet balsamiczny.
Czy to jest to konieczne
-
- Prosty Sos Karmelowy:
- 1 1/2 szklanki brązowego cukru
- 1 szklanka wody;
- wanilina.
- Kremowy Sos Karmelowy:
- 1 1/2 szklanki cukru
- 1/3 szklanki wody
- 1 1/2 szklanki 22% śmietanki
- 1/2 laski wanilii lub 1/2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego.
- Sos karmelowy z octem balsamicznym i sokiem z cytryny:
- 1 szklanka 22% śmietanki
- 1 szklanka cukru pudru;
- 2 łyżki wody;
- 4 łyżki octu balsamicznego
- 1 duża cytryna
- 1/2 łyżeczki Sól.
Instrukcje
Krok 1
Prosty sos karmelowy
Umieść rondel z grubym dnem na małym ogniu i równomiernie dodaj cukier na dno. Ciągle mieszając poczekaj, aż cukier się rozpuści i stanie się miękkim, karmelowo-brązowym.
Krok 2
Zagotuj wodę i dodaj do niej wanilinę.
Krok 3
Delikatnie wlej wodę waniliową do stopionego cukru. Bądź ostrożny! Woda wrze w 100 stopniach, a cukier topi się w 140, gdy karmel poleje się wrzątkiem, na pewno będą chlapnięcia. Szybko wymieszaj i zdejmij z ognia. Sos ten można długo przechowywać w lodówce, w zamkniętym naczyniu. Może służyć do dekorowania serników.
Krok 4
Kremowy Sos Karmelowy
Umieść rondel z grubym dnem na średnim ogniu. Wlej do niego wodę, dodaj cukier, mieszaj, aż woda całkowicie się wchłonie. Zwiększ ogień i gotuj przez 5-7 minut, aż cukier się skarmelizuje. Pamiętaj o mieszaniu. Najlepiej sprawdza się do tego drewniana łyżka. Nie należy zostawiać mieszanki bez opieki ani minuty, ponieważ od karmelizacji do przypalonego cukru jest jeden krok.
Krok 5
Zmniejsz ogień i delikatnie wlej śmietanę. Bądź ostrożny, ponieważ spadki temperatury będą się rozpryskiwać. Dodaj wanilię. Dusić, od czasu do czasu mieszając, aż karmel się rozpuści, a sos będzie gładki i gładki. Ten sos podawany jest na ciepło. Można je polać różnymi deserami, szarlotką z lodami lub po prostu lodami. Nie nadaje się do długotrwałego przechowywania.
Krok 6
Sos karmelowy z octem balsamicznym i sokiem z cytryny
Włóż cytrynę do mikrofalówki na kilka minut (będzie to więcej soku) i wyciśnij. Dodaj ocet balsamiczny do soku z cytryny.
Krok 7
W małym rondelku zagotuj śmietankę, ale nie gotuj na wolnym ogniu. Zmniejsz ciepło i utrzymuj ciepło na małym ogniu.
Krok 8
W dużym rondlu z grubym dnem rozpuść cukier w dwóch łyżkach wody. Ugotuj cukier do karmelowego brązu. Zajmie to około 8-9 minut.. Pamiętaj, aby cały czas mieszać. Zdejmij patelnię z ognia.
Krok 9
Krem wlewamy do karmelu małymi porcjami. Dobrze wymieszaj, wróć do ognia i gotuj nie dłużej niż 1 minutę.
Krok 10
Wlać do miski żaroodpornej, dodać sok z cytryny z octem balsamicznym, wymieszać. Schłodzić i przykryć folią spożywczą do przechowywania. Sos ten można przechowywać w lodówce przez około tydzień. Przed podaniem można go podgrzać w kuchence mikrofalowej lub wyjąć wcześniej i doprowadzić do temperatury pokojowej.
