Mięso można smażyć w jednym dużym kawałku i podawać na ciepło lub na zimno. Po umyciu i odsączeniu miazgi najpierw smaży się ją ze wszystkich stron, a następnie piecze w piekarniku. Dozwolone jest nie całkowite usmażenie wołowiny, ale serwowanie jej „z krwią”, ale wieprzowina musi być doprowadzona do pełnej gotowości. Małe porcje są spożywane tylko na ciepło. Przygotuj smażone kotlety z różnymi ustawieniami.
Czy to jest to konieczne
-
- pulpa wieprzowa lub wołowa (500 gr);
- musztarda (2 łyżki stołowe);
- Sól
- pieprz;
- tłuszcz do smażenia;
- masło;
- warzywa;
- ziemniaki;
- Czerwone wino.
Instrukcje
Krok 1
Umyj miazgę i usuń z niej łączące folie i ścięgna. Zastanów się, jak zlokalizowane są włókna mięsne. Pokrój filety w poprzek ziarna na plastry o grubości nieco ponad centymetra.
Krok 2
Połóż na stole zwinięty ręcznik frotte. Połóż na nim deskę do krojenia. Kawałki mięsa układamy na desce i ubijamy młotkiem. Ręcznik wycisza dźwięk i zapobiega przesuwaniu się deski po stole. Ubijanie pomaga rozluźnić włókna, a smażone mięso okazuje się miękkie, a same kawałki są gładsze.
Krok 3
Za pomocą noża uformuj połamane kawałki mięsa w owalny kształt i posmaruj je musztardą z obu stron. Pozostaw na 10 minut. Mięso posolić tuż przed smażeniem.
Krok 4
Podgrzej patelnię z tłuszczem. Do smażenia mięsa dodaj trochę oleju roślinnego na patelnię. Pomaga uformować smaczną skórkę na porcjowanych kawałkach.
Krok 5
Umieść połamane kawałki w gorącym tłuszczu tak, aby między nimi był mały odstęp. Jeśli na patelni jest za dużo mięsa, wypłynie obfity sok, a mięso będzie miało gotowany smak. Skórka nie będzie mogła się uformować, co nadaje soczystości smażonym kawałkom.
Krok 6
Smaż mięso z obu stron, aż uzyska piękną skórkę. Rób wszystko na dużym ogniu, nie zamykaj pokrywy, aby nie przytłoczyć. Gorące mięso podawaj od razu.
Krok 7
Oparz wrzątkiem i wytrzyj serwetką naczynie do serwowania mięsa z grilla. Podawać na kilka sposobów.
Krok 8
Zrób sos na patelni, na której grillowano mięso. Wlej do niego czerwone wino, pieprz, dodaj estragon i zagotuj. Powstały sos polać mięso na półmisku.
Krok 9
Rozłóż zielone masło na brzegach naczynia. Rozgnieć masło z posiekanym koperkiem, solą i wstaw do lodówki. Mokrą łyżką zgarnij masło w kulki i ułóż na półmisku.
Krok 10
Kromki białego chleba usmaż na maśle na patelni lub tosterze, jak wolisz. Połóż kawałki mięsa na kromkach chleba.
Krok 11
Pokrój dużego pomidora w krążki, lekko podsmaż na patelni i połóż kółko pomidora na grillowanym mięsie.
Krok 12
Ziemniaki smażone w głębokim tłuszczu i układać na półmisku wokół kawałków mięsa.
