Dżem to jeden z najstarszych słodyczy, który został przygotowany przez starożytnych Greków z miodu, pigwy i innych owoców. Taki przysmak jest szczególnie przyjemny do zjedzenia z aromatycznymi wypiekami w mroźną zimę. Przechowywany jest dość długo, jednak z różnych przyczyn dżem może z czasem ulec słodzeniu, co zrujnuje nie tylko wygląd, ale i smak tego wspaniałego dania.
Z jakich powodów można kandyzować dżem
Przede wszystkim dzieje się tak w wyniku długotrwałego i niewłaściwego przechowywania produktu. Jeśli dżem jest spożywany bezpośrednio ze słoika, kryształki cukru i inne części jedzenia mogą się do niego dostać, co przyczyni się do jego słodzenia. Ten proces może się pogorszyć, jeśli przechowujesz niezamknięty pojemnik z dżemem w lodówce, a nawet w szafie.
Ten produkt może również pokryć się cukrem w wyniku niewłaściwego przygotowania. Wynika to zwykle z dodania zbyt dużej ilości miodu lub cukru pudru. Jednocześnie brak tych produktów może prowadzić do pojawienia się pleśni w dżemie, dlatego podczas gotowania konieczne jest obserwowanie dawki cukru w stosunku do ilości owoców lub jagód.
Zdarza się również, że dżem jest kandyzowany z powodu zbyt długiego gotowania. Wtedy syrop staje się bardzo gęsty, a owoce i jagody tracą smak i aromat. Z kolei niedogotowany syrop może również powodować słodzenie smakołyku, zwłaszcza jeśli cukier nie jest całkowicie rozpuszczony podczas gotowania.
Jak uniknąć dżemu cukrowego
Podczas przygotowywania dżemu bardzo ważne jest przestrzeganie dawkowania składników. Każdy przepis i różne owoce wymagają dodania pewnej ilości cukru. Ale w każdym razie nie powinno to być więcej niż jagody lub owoce.
Dżem należy gotować, aż cukier granulowany całkowicie się rozpuści. W takim przypadku lepiej jest gotować z przerwami, to znaczy gotować naczynie przez 10-15 minut, pozostawić do ostygnięcia przez kilka godzin, a następnie ponownie zagotować. Dzięki temu cukier znacznie lepiej się rozpuści, a owoce będą bardziej nasycone syropem i jednocześnie nie będą miały czasu stracić smaku.
Gdy tylko jagody lub pokrojone owoce zaczną stać się przezroczyste, dżem należy usunąć z ognia, w przeciwnym razie będzie już rozgotowany. Jeśli składniki są bardzo ciemne, dżem prawdopodobnie zostanie później posłodzony. Jednocześnie nie należy go zwijać, zanim nie poczuje się, jak owoce i jagody zaczynają wydzielać swój smak i aromat. Prawidłowo ugotowany dżem nie powinien się wyczerpać po upuszczeniu na talerz.
Aby zapobiec słodzeniu, można również pod koniec gotowania dodać 3-5 g kwasu cytrynowego rozpuszczonego wcześniej w 50 ml gorącej wody. A podczas gotowania musisz stale ostrożnie usuwać piankę. I na koniec, gotowy produkt należy ułożyć w wysterylizowanych szklanych słoikach i również zawinąć ze sterylizowanymi pokrywkami. Schłodzony dżem należy przechowywać w piwnicy lub w lodówce.
