Golonka - część tuszy, zwana przez rzeźników golonką. Jest to cięcie nogi, kawałek od kopyta do stawu kolanowego. Podudzie jest częściej pieczone lub wędzone, jest bardziej mięsiste. A jeśli przedni jest wędzony, to po to, by później wykorzystać go do zup. Z tylnego podudzia dobrze uzyskuje się również różne galaretki, ponieważ jest w nim dużo tkanki łącznej, co oznacza kolagen.
Czy to jest to konieczne
-
- Gotowana świeża cholewka
- 2-3 podudzia;
- 3 litry zimnej wody;
- 2 główki cebuli;
- 2 słupki marchewkowe;
- 4 łodygi selera;
- liść laurowy;
- 3 pąki goździków;
- 1 anyż;
- 5-10 groszków czarnego pieprzu;
- 10 łodyg tymianku i pietruszki.
- Gotowana wędzona cholewka
- 2-3 golonki wieprzowe;
- 2 łyżki musztardy;
- 2 łyżki octu jabłkowego.
Instrukcje
Krok 1
W zależności od tego, czy zdecydujesz się ugotować golonkę na rosół, galaretkę, czy ugotować ją przed wędzeniem lub pieczeniem, obliczany jest czas jej obróbki cieplnej.
Krok 2
Jeśli przygotowujesz cholewkę do dalszego wędzenia lub pieczenia, możesz pozostawić na niej skórkę. Jeśli zamierzasz ugotować zupę lub galaretkę, odetnij skórę i część tłuszczu z golonki.
Krok 3
Obierz i umyj cebulę i marchew. Zimną wodę wlać do dużego rondla i zanurzyć w nim dokładnie umytą cholewkę. Włóż warzywa - marchew, cebulę, seler.
Krok 4
Umieść zioła i przyprawy w specjalnym urządzeniu, które wygląda jak duże sitko do herbaty. Jeśli nie masz takiego sitka, zrób worek z gazy przewiązany sznurkiem kulinarnym. Ponadto wielu kulinarnych specjalistów szyje specjalną torbę wielokrotnego użytku na zioła i przyprawy, które dodają do bulionu.
Krok 5
Zbierz zioła, przyprawy i zioła do sitka lub torebki i zanurz w rondlu z wieprzowiną. Mięso doprowadzić do wrzenia i gotować około 1 godziny na średnim ogniu, co jakiś czas zgarniając pianę łyżką cedzakową. Jeśli masz zamiar piec lub wędzić mięso, a także przygotowujesz zupę, ten czas wystarczy, aby zarówno bulion, jak i golonka były gotowe. Jeśli chcesz ugotować galaretkę, odcedź bulion, zwróć do niego wieprzowinę, dodaj więcej wieprzowiny, wołowiny lub kurczaka, ponownie zagotuj, usuwając pianę i gotuj jeszcze przez 1-2 godziny, aż płyn przetnie się o połowę.
Krok 6
Gotowana wędzona cholewka
Wiele osób nie lubi wędzonej golonki ze względu na jej zbyt słony smak, a także uważa ją za szorstką. Aby podać takie mięso z kapustą, ziemniakami, fasolą lub innym dodatkiem, zagotuj taką golonkę.
Krok 7
Opłucz cholewkę. Włożyć do dużego rondla i zalać wodą, dodać musztardę, dobrze wymieszać i zagotować. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj przez 1,5-2 godziny.
Krok 8
Zdejmij golonkę z patelni, odcedź płyn i opłucz mięso. Ponownie weź świeżą zimną wodę i dodaj do niej ocet jabłkowy. Ponownie zagotuj, przykryj, zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez kolejne 45 minut. Podawaj golonkę
