Niektórzy zbieracze grzybów nie zbierają grzybów wieprzowych, ponieważ nie wiedzą, jak je zebrać do wykorzystania w przyszłości. Mimo małej popularności stanowią doskonałą bazę do przygotowania przeróżnych przekąsek. Aby ich smak nie zawiódł, grzyby muszą być odpowiednio przygotowane do solenia.
Przygotowanie świń do solenia
Do solenia tych grzybów nie można brać starych lub przerośniętych świń rosnących w pobliżu dróg lub w pobliżu przedsiębiorstw przemysłowych. Przed soleniem świń należy je moczyć przez cały dzień w chłodnej wodzie, w której rozpuszcza się niewielka ilość chlorku sodu. W takim przypadku słoną wodę trzeba od czasu do czasu wymieniać. Po namoczeniu świnie należy dokładnie umyć i gotować na małym ogniu.
Wskazane jest moczenie świń w chłodnym pomieszczeniu, aby solanka mogła całkowicie zneutralizować zawarte w nich toksyczne substancje.
Po zagotowaniu wody ze świniami powstałą pianę należy usunąć łyżką cedzakową, a grzyby gotować przez dwadzieścia minut, od czasu do czasu mieszając. Kiedy świnie są ugotowane, musisz je wrzucić do durszlaka, poczekać, aż nadmiar wody spłynie i ostygnie. Drewniana beczka jest idealna do marynowania grzybów, ale jeśli takiego pojemnika nie ma pod ręką, całkiem możliwe jest użycie naczyń ceramicznych lub szklanych.
Solenie świń
Schłodzone świnie należy układać warstwami w czysto umytym pojemniku, na dno którego wylewa się cienką warstwę soli. Na wierzchu połóż pieczarki i każdą warstwę posyp dużą ilością soli. Aby świnie były gęste i chrupiące, można dodać do nich liście wiśni i chrzanu, a słonym nadać wspaniały aromat, do pojemnika z grzybami włożyć szypułki kopru, ziele angielskie i ząbki czosnku, pokrojone na kilka części. Gdy pojemnik jest całkowicie napełniony, świnie należy przykryć czystą szmatką lub gazą, docisnąć od góry niewielką wagą i wysłać do posolenia w ciemnym, chłodnym miejscu.
Tak solone świnie będą gotowe do spożycia za około trzydzieści do czterdziestu dni.
Aby grzyby mogły być przechowywane dłużej, pojemnik z nimi należy umieścić w dobrze wentylowanym pomieszczeniu, w którym temperatura nie jest niższa niż 5°C. W przeciwnym razie świnie mogą zamarznąć i zacząć się kruszyć, co negatywnie wpłynie na ich strukturę i smak. Jeśli temperatura w pomieszczeniu przekroczy 6°C, solanka może zakwasić, a grzyby oczywiście się psują. Musisz również kontrolować poziom solanki w pojemniku ze świniami, ponieważ może ona wyparować, w wyniku czego grzyby zaczną wysychać. Aby były nienaruszone i bezpieczne, do pojemnika wlewa się odpowiednią ilość chłodnej przegotowanej wody.
