Fat Pig i Voltushka to dość smaczne grzyby, które nie są zbyt popularne ze względu na ich właściwość gromadzenia radioaktywnych i innych szkodliwych substancji w sobie. Jednak śmiałkowie soliją je z mocą i głównym na zimę, radośnie jedząc grzyby w puszkach, a przy tym pozostając całkiem zdrowi. Najważniejsze jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo posolić wieprzowinę ze świnią.
Gorący sposób solenia świń i wilków
Solenie na gorąco lub gotowane jest odpowiednie dla absolutnie wszystkich grzybów talerzowych i rurkowych. Stosuje się go zwykle latem, kiedy namoczone grzyby mają tendencję do kwaśnienia. Tłuste świnie i robaki należy oczyścić z ziemi, usunąć tunele czasoprzestrzenne i dokładnie wypłukać. Przygotowane grzyby należy umieścić w emaliowanej lub blaszanej patelni, napełnić wodą i postawić na kuchence, czekając na zagotowanie się wody i nie ingerując w zawartość patelni. Gdy się zagotuje, grzyby należy delikatnie wymieszać, a piankę usunąć łyżką cedzakową.
Ugotuj tłustą świnię i małą falę, zaczynając od momentu wrzenia wody, potrzebujesz co najmniej dwudziestu pięciu minut.
Gotowe grzyby wrzuca się do durszlaka, przenosi do czystych słoików i zalewa solanką z 0,6 litra wody, 0,2 kilograma soli i 1 grama liścia laurowego (w przeliczeniu na 5 kilogramów grzybów). Aby przygotować solankę, zagotuj wodę, dodaj do niej sól i lawruszkę, a następnie ostudź i wlej solankę do grzybów, pamiętaj o pozostawieniu osadu na patelni. Słoiki są hermetycznie zamykane pokrywkami i umieszczane w chłodnym, ciemnym miejscu, gdzie mogą być przechowywane przez czas nieokreślony.
Sposób solenia grzybów na zimno
Przed soleniem świnie i fale należy namoczyć w litrze wody, w której rozcieńcza się 10 gramów soli i 2 gramy kwasu cytrynowego. Grzyby należy moczyć przez cały dzień, zmieniając wodę co najmniej dwa razy. Następnie świnie i fale układa się w beczkach lub szklanych słoikach, na których dno wlewa się niewielką warstwę soli. Pieczarki układamy na soli w 6-centymetrowej warstwie, czapkami do dołu, posypując niewielką, ale dość gęstą ilością soli.
Ilość dodanej soli określa się na 40-50 gramów na 1 kilogram przygotowanych grzybów.
Po napełnieniu wszystkich pojemników grzyby należy przykryć czystą szmatką i nałożyć na nią przygnębiające kółko z małym obciążeniem na 2-3 dni. Po tym czasie fale i świnie zostaną ubite, sok i całkowicie pokryte powstałą solanką. Jeśli to nie wystarczy, dodaj do grzybów roztwór 20 gram soli i 1 litr wody. Pojemniki wypełnione grzybami należy umieścić w zimnym ciemnym pomieszczeniu, w którym temperatura nie przekracza 7°C i nie spada poniżej 1°C. W razie potrzeby solone świnie i volvushki można konserwować na zimę przy użyciu tradycyjnych przepisów konserwujących.
