Świnie można znaleźć zarówno w lasach iglastych, jak i liściastych. Są małe i zupełnie nieestetyczne z wyglądu, ale smakują lepiej niż wiele słynnych grzybów, jeśli oczywiście są odpowiednio zamarynowane.
Aby świnie były smaczne i bezpieczne, będziesz musiał poświęcić dużo czasu na ich przetwarzanie. Najpierw są czyszczone i myte, krojone na małe kawałki i wlewane zimną wodą przez jeden dzień, ale płyn należy wymieniać co 4 godziny. Zabieg ten przeprowadza się w każdym przypadku, niezależnie od wybranej receptury.
Po namoczeniu można rozpocząć marynowanie na zimę. Zgodnie z tym przepisem grzyby okażą się chrupiące, umiarkowanie słone i aromatyczne. Na 2 kg świń potrzebujesz 2 litry wody, 4 łyżki stołowe. ocet, 6 ząbków czosnku, po 2 łyżki stołowe. sól i cukier, 5 listków laurowych, przyprawy: 5 gałązek koperku, 7 szt. goździki, 10 ziaren pieprzu.
Po namoczeniu świnie umieszcza się w rondlu z wodą i doprowadza do wrzenia, gotuje przez 30 minut, następnie usuwa z ognia i spuszcza wodę, a grzyby ponownie myje i gotuje ponownie przez ten sam czas. Następnie płyn wylewa się i świnie moczy się przez 1 godzinę. Podczas każdego gotowania grzyby należy posolić. Po namoczeniu są ponownie dokładnie myte i zalewane marynatą, gotowane przez 15 minut, a posiekany czosnek i koperek dodaje się 2 minuty przed wyłączeniem ogrzewania. Grzyby można umieścić w słoikach.
Aby przygotować marynatę, wymieszaj cukier, ocet, sól i wszystkie przyprawy w 2 litrach zimnej wody. Wszystko jest dobrze wymieszane, a świnie polane tym płynem.
Nawiasem mówiąc, do marynowanych świń można dodać inne składniki: parasole koperkowe, liście chrzanu, wiśnie i porzeczki, ziele angielskie, białe ziarna pieprzu, cynamon itp.
