Naleśniki od dawna są tradycyjnym rosyjskim daniem, które symbolizuje słońce, zapusty i rodzinę gromadzącą się przy stole. Prawidłowo wysmażone naleśniki są perforowane, piękne, smaczne i ze złocistobrązową skórką. Mogą być puszyste lub cienkie i chrupiące.
Ważne zasady
Aby prawidłowo usmażyć naleśniki, musisz znać kilka ważnych zasad ich gotowania. Niezbędnymi składnikami do przygotowania naleśników są mąka, sól, woda, jajka i odrobina oleju. Ciasto naleśnikowe musi mieć płynną konsystencję przypominającą dobry gęsty kefir. Mąka pszenna jest najbardziej idealna do robienia ciasta naleśnikowego, ale bez problemu można ją zastąpić mąką zwykłą, gryczaną, żytnią lub owsianą.
W przypadku, gdy ciasto naleśnikowe jest zmieszane z drożdżami, możesz pominąć dodawanie do niego jajek - lub ograniczyć się do jednego jajka.
Aby naleśniki smażyły się tak, jak powinny, do ich przyrządzania zaleca się użycie patelni żeliwnej z uchwytem. W takim przypadku ta patelnia powinna służyć tylko do smażenia naleśników. Jeśli nie jest to możliwe, patelnię należy dobrze rozpalić nad ogniem przed przygotowaniem naleśników. Nasmaruj go olejem za pomocą specjalnego kulinarnego pędzla do golenia, który usunie nadmiar oleju i sprawi, że naleśniki będą mniej tłuste.
Przepis na prawidłowe przygotowanie naleśników
Weź 1 litr wody (z mlekiem lub bez), 3-4 jajka, 2 szklanki przesianej mąki, 1 łyżeczkę soli, 1-3 łyżki cukru, 2-3 łyżki masła, trochę sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia. Jajka, masło, cukier, sól i proszek do pieczenia ubić mikserem, następnie dodać do nich mąkę i wodę, ponownie ubić mikserem na gładką masę. Odstaw ciasto na 40 minut, aż mąka pęcznieje.
Jeśli ciasto okaże się zbyt płynne, należy dodać do niego mąkę, jeśli jest za gęste, wlać niewielką ilość wody.
Zagnieść gotowe ciasto i poczekać, aż kilkakrotnie powiększy się. Kiedy na jego powierzchni zaczną pojawiać się małe kratery, rozgrzej patelnię na dużym ogniu i posmaruj ją olejem. Następnie owinąć uchwyt patelni rękawicą kuchenną lub ręcznikiem, aby nie poparzyć palców, lekko przechylić i wylać połowę formy naleśnikowej na brzeg dna. Ponownie przechyl patelnię do tyłu i równomiernie rozłóż ciasto na jej powierzchni.
Gdy naleśnik się zrumieni, odwróć go łopatką i smaż do miękkości. Gotowy naleśnik przełóż na talerz i posmaruj patelnię olejem przed kolejnym naleśnikiem. W ten sposób rozgotuj całe ciasto. Odpowiednio przygotowane naleśniki podawaj ze śmietaną, masłem, miodem, mlekiem skondensowanym, dżemem lub kawiorem.
