Najczęściej ryby podaje się bez specjalnych dodatków, tylko lekko posypane ziołami. Ale niektóre dania rybne mogą stać się prawdziwą ozdobą świątecznego stołu. Jednym z takich dań jest ryba w galarecie w galarecie żurawinowej.
Czy to jest to konieczne
- - Ryba
- -Pocięte warzywa cięte
- - Zieloni
- - Rosół
- - Sok żurawinowy
- - Żelatyna
Instrukcje
Krok 1
Do tego dania można wziąć dowolną rybę, ale jesiotr, bieługa i jesiotr gwiaździsty będą najlepiej prezentować się na stole. Obierz rybę z zewnętrznej chrząstki, pokrój na porcje i bardzo ostrożnie zagotuj, aby nie straciły kształtu. Najlepszym sposobem na to jest podwójny kocioł.
Krok 2
Małe ryby lub głowy, płetwy, skóry tanich dużych ryb będą używane do robienia bulionu. Gotuj mieszankę bulionową, aż kości głów zaczną się od siebie oddzielać. Odcedź bulion i rozjaśnij go kawiorem lub leisonem. Bulion podzielić na dwie części, do jednej z nich dodać sok żurawinowy. Jeśli bulion nie jest bardzo nasycony, możesz dodać do niego trochę rozcieńczonej żelatyny.
Krok 3
Weź podłużne naczynie, połóż na nim kawałki ryby, tworząc wrażenie jego integralności. Zalej rybę czerwoną galaretką, ułóż wokół niej powierzchnię z wymyślonymi plasterkami gotowanej marchewki i świeżym ogórkiem, kółkami jajek, ziołami. Pokrój cytrynę w cienkie plasterki i pokrój na ćwiartki. Włóż plasterki cytryny do nacięć między kawałkami ryby, tak aby lekko odchylały się do tyłu, tworząc pozory łusek. Jeśli kliny nie chcą się przykleić, zanurz każdy klin w galarecie i trzymaj trochę, aż stwardnieją.
Krok 4
Posyp ziołami przestrzenie między płatkami cytryny i rozprowadź na wierzchu porcję lekkiej galaretki. Dobrze schłódź galaretę, aż zestali się i podawaj. Do krojenia takich ryb lepiej jest wziąć nóż o falistej powierzchni. Dzięki temu nawet w pokrojonej formie danie zachwyci swoim pięknem, a ci, którzy zdecydują się na jego spróbowanie, nadal będą smakować.
