Ryby czerwone dzielą się na trzy klasy: łosoś, jesiotr i łosoś biały. Reprezentant dowolnej klasy, najdelikatniejsze mięso i smak nie pozostawi Cię obojętnym. Ryba jest krojona na różne sposoby, zależy to od tego, co z niej ugotujesz.
Instrukcje
Krok 1
Przed pokrojeniem czerwonej ryby musisz ją przygotować. Odetnij rybie głowę i rozerwij brzuch. Musisz ostrożnie rozerwać rybę, w przeciwnym razie woreczek żółciowy może ulec uszkodzeniu, a ryba nabierze goryczy. Usuń wszystkie wnętrzności z ryby i opłucz pod bieżącą wodą.
Krok 2
Gotowanie steku.
Połóż wypatroszoną rybę na drewnianej desce. Weź długi, szeroki nóż. Pokrój rybę na równe kawałki o szerokości 1,5-2 cm Ta metoda cięcia dobrze nadaje się do smażenia ryb.
Krok 3
Przygotowanie filetów.
Odłóż brzuch ryby od siebie. Użyj ostrego noża, aby przeciąć grzbiet ryby. Nacięcie nie powinno być bardzo głębokie i sięgać tylko do kości. Następnie oddziel filety od kości. Weź ostry nóż i użyj skrótów, aby oddzielić filet od kręgosłupa. Ruchy powinny odbywać się od pleców do brzucha. Zrób to samo z drugą stroną ryby. Usuń wszystkie małe kości z powstałej warstwy. Filety można gotować w całości lub kroić. Do krojenia filety ułożyć miąższem do dołu i pokroić na małe kawałki o szerokości 1-1,5 cm.
Krok 4
Lekko solone filety z opakowań próżniowych można kroić na różne sposoby.
Umieść kawałek fileta przed sobą na desce do krojenia. Weź ciężki, ostry nóż i trzymaj go równolegle do stołu. Trzymając nóż za rękojeść, przejedź ostrzem po kawałku. Otrzymasz bardzo cienkie talerze rybne. Jeśli ostrze noża nie jest wystarczająco ciężkie, należy lekko docisnąć podczas krojenia.
Pokrój kawałek fileta na kawałki 0,5-1 cm pod kątem 35-45 stopni. Ten kąt cięcia zapobiegnie rozprzestrzenianiu się kawałka ryby.
Tak pokrojone filety są dobre do robienia sushi w domu.
