Wątroba to produkt niejednoznaczny, jest wiele osób, które po prostu nie mogą tego znieść, ale jest też wielu zagorzałych fanów tych podrobów. Jej wartość odżywcza jest niezaprzeczalna – już w starożytności uzdrowiciele zalecali stosowanie wątroby na wiele dolegliwości.
Ten zdrowy, smaczny i pożywny produkt mięsny jest pod wieloma względami cenniejszy niż polędwica, w niektórych krajach wątrobę uważa się za przysmak i używa się z niej do przyrządzania wykwintnych potraw. Zawiera dużo pełnowartościowego białka, a witaminy i minerały zawarte są w łatwo przyswajalnej formie.
Wątroba jest szczególnie bogata w żelazo, którego organizm potrzebuje do wysokiej jakości syntezy hemoglobiny oraz miedzi, znanej ze swoich właściwości przeciwzapalnych. Ten produkt mięsny zawiera również wapń, magnez, cynk, sód i fosfor. Wątroba zawiera dużą ilość witaminy A, która odpowiada za normalne widzenie, grubsze włosy i mocne zęby. Ważna jest również obecność w nim aminokwasów: tryptofanu, lizyny, metioniny.
Komu poleca się dania z wątróbki
Tak bogaty skład pozwala lekarzom i dietetykom polecać wątrobę w diecie wielu przewlekle chorych pacjentów. Prawidłowo przygotowane danie ze świeżej wątroby może zapewnić organizmowi dzienne spożycie niezbędnych witamin i minerałów, dlatego jest szczególnie korzystne dla dzieci i kobiet w ciąży. Wątroba jest niezbędna dla niskiego poziomu hemoglobiny, skłonności do zakrzepicy, przyniesie korzyści pacjentom z miażdżycą i cukrzycą.
Czyja wątroba jest zdrowsza
Najbardziej przydatni dietetycy uważają wątrobę ryb - dorsza i mintaja. Oprócz witaminy A wątroba dorsza zawiera dużą zawartość ergokalcyferolu – witaminy D niezbędnej do budowy tkanki kostnej. Ponadto istnieją witaminy C i B12, które są potrzebne pacjentom z chorobami układu krążenia i nerwowego. Wątroba mintaja zawiera również siarkę i mangan, które zwalczają stany zapalne i są zalecane przy problemach z układem oddechowym. Wątróbka rybna jest bardzo kaloryczna, dlatego nie należy jej spożywać w dużych ilościach.
Wątróbka wieprzowa jest również bogata w witaminy i minerały. Zawiera m.in. witaminę H oraz większość witamin z grupy B.
Wątroba wołowa zawiera pełen zestaw najpopularniejszych witamin, 20 minerałów, enzymów i aminokwasów. Wątróbka wołowa i wieprzowa ma mniej kalorii niż wątroba rybna. Dietetycy preferują wątrobę wołową, wzmacnia ona układ odpornościowy, utrzymuje hemoglobinę, zapobiega chorobom ośrodkowego układu nerwowego, a także zapobiega zawałowi serca.
Wątróbka drobiowa jest bardzo lekkostrawna i zawiera dużo białka, witaminy A i kwasu foliowego. Koreańczycy używają wątróbki drobiowej na zmęczenie, zaburzenia widzenia, choroby płuc i regenerację po porodzie.
Właściwe przygotowanie dań z wątróbki
Przy wyborze produktu należy zwrócić uwagę na kolor wątroby - świeża wątroba jest gładka, wilgotna, koloru brązowego lub czerwonego. Przed gotowaniem należy usunąć z niego folię i zanurzyć ją w wodzie na godzinę. Ważne jest, aby odpowiednio utrzymywać czas gotowania, aby wątroba nie stała się zbyt twarda i nie straciła wszystkich swoich dobroczynnych właściwości.
