Jedyną różnicą między oliwkami a oliwkami jest stopień dojrzałości. W rzeczywistości obie te odmiany owoców rosną na tym samym drzewie - oliwce. Niektóre źródła podają, że nazwa „oliwki” jest używana tylko na terytorium Rosji.
Różnica między oliwkami a oliwkami
Oliwki zbiera się cztery razy w roku. Ponadto o każdej porze roku zbierane są owoce o określonym kolorze - zielony październik, biały listopad i czarny grudzień. W styczniu oliwki zbierane są głównie do dalszego suszenia.
Należy zauważyć, że świeże oliwki są rzadko spożywane nawet w ich ojczyźnie - w Grecji. Takie owoce mają specyficzny gorzki, a nawet lepki smak, dlatego główna część zebranych plonów jest z reguły przetwarzana w specjalnych roztworach lub w puszkach.
Możesz określić wielkość oliwek i oliwek bez otwierania słoika. Na dnie lub ściankach opakowania blaszanego liczby są oznaczone ułamkiem. Im niższy wskaźnik pierwszej liczby, tym większe będą owoce w słoiku.
Nawet po przetworzeniu zielone oliwki mają lekko kwaśny smak, dlatego bardzo często przygotowuje się je z różnymi nadzieniami – tuńczykiem, krewetkami, anchois, krabami i innymi śródziemnomorskimi przysmakami. Oliwki robi się również z czosnkiem, cytryną, orzechami i korniszonami.
Oliwki mają bardziej miękką konsystencję, nie mają goryczki ani kwaśnego smaku. Z takich oliwek rzadko wydobywa się pestki. Wynika to przede wszystkim z niedogodności takiej procedury. Miąższ łatwo ulega uszkodzeniu, a oliwki tracą atrakcyjny wygląd.
Zielone oliwki
Oliwki zielone to tzw. oliwki „niedojrzałe”. Owoce te pojawiają się na drzewie natychmiast po jego kwitnieniu. Nie są spożywane na świeżo. Jedna część plonów jest wysyłana do produkcji oliwy z oliwek, a druga jest konserwowana.
Nigdy nie przechowuj oliwek w słoiku. Zaraz po otwarciu przełóż owoce do dowolnego naczynia. Nie spuszczaj marynaty, jeśli planujesz zachować świeżość owoców przez kilka dni.
Dietetycy, lekarze i inni specjaliści mówią o zaletach oliwek. Należy zauważyć, że skład witamin oliwek i oliwek nie różni się. Wszystkie składniki odżywcze zawarte w tych owocach są całkowicie identyczne. Jednak zielone oliwki mają tę zaletę, że nie są traktowane alkaliami w celu zmiany koloru, dlatego są uważane za bardziej naturalne. Bardzo trudno jest odróżnić oliwki dojrzewające naturalnie i na podstawie działania chemicznego. Aby to zrobić, musisz mieć informacje o tym, które odmiany są uprawiane na jakich terytoriach, a następnie porównać dane wskazane w banku.
Czarne oliwki
Oliwki to w pełni dojrzałe oliwki. Tradycyjnie owoce te dzieli się na trzy główne kategorie ze względu na metodę dojrzewania - owoce ciemnieją podczas wzrostu na drzewie lub zmieniają kolor podczas przechowywania. Zielone oliwki wyróżniają się jako osobny gatunek, który jest specjalnie umieszczany w roztworze sodu. Zabieg ten ma głównie na celu zmianę smaku owoców i pozbycie się specyficznej goryczki. Podczas utleniania zielony kolor zmienia się na czarny, a same oliwki nabierają łagodniejszego smaku.
