Rosół wołowy - podstawa barszczu Rosół mięsny to podstawa większości pierwszych dań. Smak barszczu czy zupy zależy od jego jakości.
Ze wszystkich mięs wołowina wyróżnia się niską kalorycznością i łatwością przygotowania. Jest szeroko stosowany w wielu kuchniach na całym świecie. Wartość tego produktu tkwi w zawartości witamin z grupy B oraz źródła białka pełniącego funkcję budulcową. Ponadto zawiera dużo potasu, magnezu, sodu i fosforu, które są bardzo potrzebne organizmowi.
Przygotowanie rosołu
Jeśli przestrzegasz pewnych zasad w domu, możesz zrobić wspaniały bulion wołowy.
Lepiej nie używać zwykłej wody, bardziej odpowiednia jest oczyszczona przez filtr, po czym staje się bardziej miękka. Lepiej zacząć gotować mięso w zimnej wodzie, ale sól po ugotowaniu sprawi, że danie będzie bogatsze. Odpowiednie będzie użycie różnych przypraw.
Nieodzownym warunkiem jest jakość mięsa. Bulion wyjdzie przezroczysty i smaczny, jeśli wybierzesz kawałki z minimalną ilością tłuszczu i żyłek. Istnieje kilka opinii dotyczących stosowania mięsa z kośćmi. Miłośnicy wyrazistego smaku mięsa, którzy nie boją się mętnego koloru bulionu, z pewnością je postawią. Ale prawie wszyscy dietetycy są zgodni w jednym - szkodliwe sole metali gromadzą się w kościach, a podczas gotowania są uwalniane. Podczas gotowania na powierzchni pojawia się piana, którą należy bezwzględnie usunąć. Następnie warto zmniejszyć ogień i pozostawić uchyloną pokrywkę do końca gotowania. Dzięki temu danie będzie przezroczyste. Czas gotowania na małym ogniu wynosi 1, 5-2 godziny.
Zwykły biały bulion
Oto prosty przepis na gotowanie krok po kroku. Nie ma tu żadnej sztuczki, każdy, kto zdecydował się z nim zrozumieć podstawy zasad gotowania. Szczególnie dobrze sprawdza się w żywieniu dietetycznym, polecany jest osobom po ciężkiej chorobie lub zabiegu chirurgicznym. Jedna porcja pysznego i pożywnego jedzenia doda sił i szybko zregeneruje organizm.
Potrzebne będą: miąższ wołowy - 500 g, woda - 2 litry, cebula - 1 główka, groszek i ziele angielskie - po 3 sztuki, liść laurowy - 1-2 sztuki, sól.
Umyte i obrane mięso wkładamy do rondla z wodą i zaczynamy gotować. Po ugotowaniu usuń piankę z powierzchni łyżką cedzakową. Na patelnię wysyłamy całą obraną cebulę, sól i przyprawy. Na małym ogniu i pokrywce nie do końca zamkniętej gotować około 1,5 godziny. Następnie usuwamy cebulę, wyjmujemy mięso i filtrujemy sam płyn. Ten bulion nazywa się biały. Ma przyjemny złoty kolor.
Klasyczny przepis
Potrzebne będą: wołowina z kością 1,5-2 kg, woda - 3,5-4 litry, cebula, marchewka - po 2 sztuki, korzeń selera i pory - po 200 g, liść laurowy - 2 sztuki, ziarna pieprzu - 10 sztuk, sól, olej roślinny - 1 łyżka stołowa.
W rondelku z wodą wkładamy oczyszczoną z żył i folii wołowinę i odstawiamy na pół godziny. W tym czasie myjemy marchewki, cebulę i kroimy na 2-4 kawałki. Niektórzy ludzie lubią wkładać całe warzywa do bulionu, co również jest dozwolone. Smażyć seler i pory, pokroić w kostkę, z odrobiną oleju przez 2-3 minuty. Po ponownym wypłukaniu mięsa napełnij je wymaganą ilością wody i podpal. Po ugotowaniu usuń piankę i dodaj na patelnię cebulę, marchew i smażone warzywa. Podczas drugiego gotowania możesz dodać sól i przyprawy. Po kilku godzinach danie jest gotowe.
Czerwony rosół
Ale następny interesujący przepis nazywa się czerwonym ze względu na brązowawy odcień. Pochodzi z podsmażonego mięsa i czerwonej cebuli. Do tego oryginalnego przepisu potrzebne będą: miąższ wołowy - 0,5 kg, czerwona cebula i korzeń selera - po 100 g, woda - 2 litry, masło - 80 g, sól, przyprawy.
Warzywa obrać i cebulę pokroić w krążki, seler na plasterki i smażyć na kawałkach oleju przez 5 minut. Następnie wkładamy to wszystko do garnka. Na pozostałym oleju musisz usmażyć przygotowaną i posiekaną wołowinę. Po 10 minutach dodaj go do warzyw, napełnij wodą i połóż na kuchence. Podczas gotowania ważne jest, aby usunąć piankę, nie zapomnij o soli i przyprawach. Gotowanie takiego dania zajmuje około 2 godzin.
Rosół z kości
Rosół może być zrobiony z dobrego kawałka mięsa lub kości. Jest to szybkie i łatwe do zrobienia. Obserwujemy następujące udane proporcje: kości wołowe – 0,5 kg, woda – 2,5 litra, 2 średnie cebule, masło – 40 g, sól, przyprawy.
Najpierw musisz usmażyć kości na oleju. Następnie wrzucamy je do rondla, razem z całą obraną cebulą, napełniamy wodą i gotujemy. Nie zapomnij usunąć pianki po ugotowaniu, posolić i dodać przyprawy. Gotowe danie wyjdzie za godzinę, ale lepiej odcedzić go dwa razy. Okazało się, że jest mętny i bogaty ze względu na dużą ilość żelatyny uwalnianej z kości, która jest niezbędna do przygotowania drugich dań lub zimnej galaretki. Ale nie zaleca się gotowania zup z takiego bulionu.
Rosół z grzybów
Wołowina dobrze komponuje się z różnymi warzywami. Najsmaczniejszy i najbardziej aromatyczny okazuje się z grzybami. Każdy sklep lub las się nada. Zwykły przepis można zamienić w prawdziwe kulinarne arcydzieło. Potrzebujemy: mięso - 0,5 kg, wodę - 2 litry, pieczarki - 300 g, cebulę - 1 szt., sól i przyprawy do smaku.
Połóż ugotowane mięso, wypełnione wodą, na ogniu. Po ugotowaniu usuń piankę, włóż cebulę i posiekane grzyby, sól i przyprawy. W takim przypadku mięso gotuje się przez 2 godziny do miękkości. Pod koniec gotowania wyjąć, wyrzucić warzywa i dobrze odcedzić płyn.
Rosół z warzywami
W domu możesz zrobić kolejny przepis na wspaniały bulion wołowy. Etapami wygląda to następująco: mięso – 0,5 kg, woda – 2 litry, cebula, marchew, papryka, pomidory – po 1-2 sztuki, masło – 50 g, sól, przyprawy.
Gdy mięso się gotuje, oczyść i pokrój warzywa w kostkę. Następnie smażymy je na patelni z dodatkiem oleju na złoty kolor. Gdy zawartość patelni się zagotuje, usuń piankę, a następnie dodaj warzywa, sól i przyprawy do smaku. Po 1, 5 godzinach wyjmij i odcedź.
Proponowane przepisy są dość łatwe i szybkie w przygotowaniu, doceni je każda gospodyni domowa. Każdy z nich posłuży jako wspaniała baza do nowych dań. Ponadto bulion mięsny z grzankami sprawdzi się jako samodzielne, pożywne i smaczne danie.
