Wieprzowina i wołowina to rodzaje mięsa różniące się właściwościami odżywczymi. Oznacza to, że ich stosowanie może być korzystne lub szkodliwe w przypadku niektórych rodzajów chorób. Z tego powodu ważne jest, aby na ladzie umieć odróżnić wieprzowinę od wołowiny. W szczególności w kolorze, zapachu, wielkości włókien mięśniowych.
Czy to jest to konieczne
Kawałek wołowiny i kawałek wieprzowiny
Instrukcje
Krok 1
Oceń kolor mięsa. Jeśli polędwica lub polędwica są różowe przed tobą, to jest to wieprzowina. Kolor wołowiny jest ciemnoczerwony, ponieważ jest bogaty w żelazo. Aby upewnić się, że mięso nie jest zabarwione, wytrzyj powierzchnię białą papierową lub szmatką serwetką. Nie powinno być na nim nienaturalnie jasnych plam.
Krok 2
Wdychaj zapach mięsa. Zapach cielęciny przypomina mleko, ponieważ cielęta hodowane na rzeź otrzymują wyłącznie mleko jako pokarm. Wołowina ma również mleczny zapach, ale mniej wyraźny. Wieprzowina pachnie mniej przyjemnie, ale kwaśne lub zgniłe zapachy są niedopuszczalne.
Krok 3
Spójrz na rozmiar włókien mięśniowych. Ponieważ krowa jest większa niż świnia, włókna mięśniowe wołowiny są również większe niż wielkość świń. Przede wszystkim dotyczy to mięsa dorosłych zwierząt.
Krok 4
Przeanalizuj kolor tłuszczu, aby określić wiek zwierzęcia. Młode osobniki są tłuszczem o jasnym zabarwieniu. Im starsza świnia lub krowa, tym bardziej żółty tłuszcz. Na wiek zwierzęcia wskazuje również stopień kostnienia chrząstki (łopatkowej, na kręgach piersiowych, krzyżowej).
Krok 5
Pamiętaj, że mięso – wołowina, wieprzowina – pozbawione stłuczeń, odtłuszczonej, a także zmienionej barwy nie jest dopuszczalne w sprzedaży detalicznej. Może być stosowany tylko do przetwarzania w zakładach przemysłowych.
