Mięso końskie jest bardzo przydatne dla organizmu, uznawane jest za mięso lekkostrawne, ponieważ jest całkowicie trawione w ciągu 3 godzin. Mięso końskie obniża również poziom cholesterolu we krwi, jest źródłem pełnowartościowego białka, pierwiastków śladowych i witamin. Pomimo wszystkich jej zalet w porównaniu z wołowiną, gospodynie domowe bardziej preferują tę drugą. Ale ponieważ pozornie trudno jest odróżnić te rodzaje mięsa, całkiem możliwe jest popełnienie błędu na rynku. Jak odróżnić wołowinę od koniny?
Instrukcje
Krok 1
Weź pod uwagę teksturę mięsa. W mięsie końskim jest gęsty, ma ciemnoczerwony kolor, aw powietrzu może nawet wydawać się lekko fioletowy lub ciemnobrązowy. W przekroju podłużnym wyraźnie widoczne są grube krótkie włókna, które są połączone w wiązki. Przekrój ma gruboziarnistą powierzchnię. Marmurek jest całkowicie nieobecny. Jeśli mięso pochodzi od starego zwierzęcia, może wydzielać nieprzyjemny zapach, zwłaszcza po ugotowaniu. Mięso końskie jest miękkie i szybko topi się pod wpływem ciepła w dłoniach. Wołowina ma kolor jasnoczerwony (krowa) lub ciemnoczerwony (byk). U młodych zwierząt (cieląt) jest jasnoczerwony, różowy. Tłuszcz wołowy jest twardy i szybko zamarza. Na rozcięciu mięso byków jest włókniste, ziarniste, ma białe warstwy tłuszczowe, brak tłuszczu podskórnego. Mięso ma charakterystyczny zapach bougaine, jeśli przed Tobą mięso z wołu, to może być ciemne, ale z delikatniejszą strukturą i dużą ilością tłuszczu (śródmiąższowego i podskórnego). Ma przyjemny, lekko kwaśny mleczny zapach. U krów kolor mięsa jest jaśniejszy, jaskrawoczerwony, włókna są grube, mocno ziarniste w kroju. Jest marmurkowy.
Krok 2
Jeśli w danym kawałku znajdują się duże kości, spróbuj odróżnić mięso końskie od wołowiny za pomocą oznak różnicy w strukturze szkieletu. Łopatka u bydła ma wyraźny trójkątny kształt i szypułkę w postaci ostrej kąt, a u konia jest długi, szyk stopniowo przechodzi w szyję. Kręgi grzbietowe również mają charakterystyczne różnice. U konia wyrostki kolczaste są lekko nachylone i położone bardzo blisko siebie, mają guzowate pogrubienie. Łącznie jest 18 kręgów (17-19). U bydła procesy kolczaste są ściśle pionowe, nieco oddalone od siebie, górna połowa jest wydłużona. Numer - 13. Kość klatki piersiowej u koni jest ściśnięta z boków i posiada grzebień, u krów nie ma grzebienia, a sama kość jest płaska (skompresowana od góry), łokieć i promień również mają duże różnice. Na rozcięciu od razu widać, że koń ma rodzaj siatki w kanale mózgowym. U bydła jest to nieobecne, kanał mózgowy jest duży i wolny.
Krok 3
Produkty uboczne są również inne. Tak więc język koński jest płaski z długim końcem w kształcie łopatki i nagłośnią w kształcie liścia, a język wołowy ma cienkie krawędzie, pośrodku znajduje się wybrzuszenie w postaci guzka, nagłośnia jest owalny. Czasami język wołowy jest pigmentowany. Wątroba końska jest wyraźnie podzielona na trzy płaty z głębokim nacięciem na przełyk, a wątroba wołowa nie ma nacięcia na przełyk, są też trzy płaty, ale granice między nimi są niejasne. lewa nerka konia ma kształt fasoli, prawa trójkątna. Krowa ma owalne nerki, 16-28 zrośniętych zrazików.
