Pstrąg to cenna ryba o doskonałych walorach odżywczych i smakowych. Przygotowuje się z niego wiele potraw, solonych i marynowanych. Ale przygotowanie jakiegokolwiek dania z pstrąga nie jest kompletne bez etapu jego oczyszczenia. Czyszczenie ryb polega na usunięciu tych części, które nie są jadalne. U pstrąga są to głowa, płetwy, ogon, wnętrzności, żebra, grzbiet i skóra. Małe pstrągi są obierane, a następnie krojone na porcje bez oddzielania grzbietu. Czasami jest gotowane w całości, po oczyszczeniu z łusek i wypatroszeniu.
Czy to jest to konieczne
- - pstrąg;
- - specjalny nóż i nożyczki do krojenia ryb;
- - deska do krojenia.
Instrukcje
Krok 1
Małe pstrągi ważące do 200 g należy czyścić w następujący sposób. Pstrąga dokładnie umyć pod bieżącą zimną wodą. Za pomocą ostrego noża lub specjalnych nożyczek do ryb wykonaj nacięcie wzdłuż brzucha od płetwy odbytowej do piersi. Wykonaj nacięcia wzdłuż boków płetw piersiowych do płytek skrzelowych i pod dolną szczęką ryby. Zahaczając żuchwę palcem wskazującym lewej ręki i umieszczając kciuk prawej ręki w nacięciu pod żuchwą, jednym ruchem prawej ręki usuwamy płetwy piersiowe wraz ze skrzela i resztą wnętrzności.
Krok 2
Odetnij pozostałe płetwy. Następnie trzymając tuszę w prawej ręce, lewą ręką chwyć głowę ryby i odciągnij ją do tyłu, łamiąc grzbiet. Kontynuuj ten ruch, aby rozebrać skórę pstrąga pończochą. Kiedy zdejmiesz go na środek, przenieś rybę do lewej ręki, a zakończ tę procedurę prawą. Odetnij ogon. Wypłucz wnętrze ryby, usuń skrzepy krwi z grzbietu, zeskrobując je nożem i palcami.
Krok 3
Większe ryby są otynkowane. Tak to się robi. Umyj rybę. Wypatroszyć tuszę jak opisano powyżej. Odetnij płetwy brzuszne. Z jednej strony ryby wykonać nacięcie, zaczynając od płetw piersiowych, wzdłuż pokryw skrzelowych do grzbietu, a następnie trzymając nóż równolegle do grzbietu, naciskając na grzbiet, odciąć górną połowę tuszy. Odwróć rybę i powtórz operację. To natychmiast oddzieli grzbiet, głowę, ogon i płetwy.
Krok 4
Następnie oczyść oba powstałe kawałki dużych kości żebrowych. Aby to zrobić, połóż każdą z nich skórą do dołu i usuń kości, przecinając je jednocześnie ostrym, elastycznym nożem, próbując prowadzić je wzdłuż kości bez dotykania mięsa lub wyciągając je pęsetą. Nie obracając filetów, pokrój skórę, zaczynając od ogona i lekko dociskając nóż do stołu.
