Pstrąg jest rzadko obecny w codziennej diecie współczesnych konsumentów ze względu na wysoką cenę. Jednak ta smaczna, pożywna ryba bogata w kwasy tłuszczowe jest w stanie stabilizować poziom cholesterolu we krwi, poprawiać funkcjonowanie mózgu i układu nerwowego, wzmacniać ściany naczyń krwionośnych i zapobiegać nowotworom. Pstrąg jest nie tylko wart wydanych na niego pieniędzy, przyniesie niesamowitą przyjemność, stając się ozdobą każdego stołu. Jak wybrać odpowiedniego, prawdziwego pstrąga?
Instrukcje
Krok 1
Pstrąg należy do rodziny łososiowatych. To bardzo piękna ryba, ma ciemny grzbiet, złote boki i złoty brzuch. Ciało pstrąga jest długie, a na płetwach znajdują się wielobarwne plamki. Pstrąg dzieli się na pstrągi morskie, słodkowodne, tęczowe i potokowe. Troć wędrowna jest najczęściej największa, a najmniejszą rybą jest strumyk, dorasta do pół metra. Nawiasem mówiąc, pstrąg potokowy jest najsmaczniejszy i najzdrowszy, ponieważ występuje wyłącznie w czystych górskich rzekach. Jednak na sklepowych półkach można znaleźć również pstrąga tęczowego, ponieważ ze względu na jego zdolność do szybkiego wzrostu, to właśnie on jest hodowany w gospodarstwach rybnych.
Krok 2
Aby nadać rybom reprezentacyjny wygląd i zwiększyć wagę pstrąga hodowlanego, do paszy dodaje się hormony wzrostu, antybiotyki, a nawet barwniki (kantaksantyna jest dodatkiem do żywności, który jest częściowo zakazany w Europie). Lekarze nie zalecają gotowania pstrąga hodowlanego częściej niż raz w miesiącu. Pstrąga naturalnego można odróżnić jedynie jaśniejszym kolorem mięsa. Ponadto pstrągi ważące 6 kg lub więcej prawdopodobnie będą hodowane w sztucznym zbiorniku. Średnia wielkość ryb dostarczanych z hodowli wynosi 3-4 kg, ale zdarzają się osobniki po 7-10 kg.
Krok 3
Pstrąga można kupić zarówno świeżego, jak i mrożonego, w całości lub w stekach. Z reguły najtańsza jest wypatroszona świeża ryba średniej wielkości (1,5 do 2 kg).
Krok 4
Pstrąg, czy to mrożony, świeży, solony czy wędzony, jest najczęściej sprzedawany w opakowaniach próżniowych. Oczywiście pakowanie próżniowe wydłuża trwałość ryb, zapobiega dostępowi powietrza, bakterii i drobnoustrojów oraz zachowuje właściwości produktu i wartość odżywczą. Okres przydatności do spożycia ryb w takim opakowaniu nie powinien jednak przekraczać 1 miesiąca w przypadku świeżej, 2 miesięcy w przypadku wędzonej i 6 miesięcy w przypadku mrożonej. Nie wolno przechowywać pstrąga (i żadnych innych ryb) w opakowaniu próżniowym poza lodówką.
Krok 5
Dokładnie rozważ opakowanie. Szczelność nie powinna być zerwana, nie powinno być w niej soku i pęcherzyków powietrza, folia jest mocno dociśnięta do pstrąga. Termin realizacji upływa tuż przy filmie W przypadku braku etykiety lub naklejki z datą ważności powstrzymaj się od takiego zakupu.
Krok 6
Szczególną uwagę należy zwrócić na wygląd pstrąga: oczy są wyłupiaste, z czarną źrenicą i szklistą, nie mętną rogówką, łuski są błyszczące. Białawy nalot lub śluz na powierzchni ryby wskazuje na nieświeżość produktu. Przeterminowane ryby pakowane próżniowo mogą spowodować poważne zatrucie.
Krok 7
Pstrąg solony traci kolor, wygląda jaśniej niż świeżo. Zwróć uwagę na smugi w solonej rybie. Kolor biały zamiast gorącego różu będzie wskazywał na brak barwników w rybach.
Krok 8
Przeczytaj uważnie skład ryby wskazany na etykiecie. Na przykład niektórzy producenci stosują środki do dojrzewania lub kwasy do rozpuszczenia wszystkich kości w rybach, a polifosforany są wstrzykiwane w celu zwiększenia masy. Filety z pstrąga traktowane dodatkami do żywności będą miały sztuczny połysk, jasny nienaturalny kolor, ziarnistość i lekko wzdęty wygląd. Fosforany wypłukują białko z mięsa ryb, więc wartość odżywcza i zalety pstrąga spada kilkakrotnie.
