Tartlets to małe koszyczki wykonane z przaśnego ciasta. Mogą serwować pasztety, przeciery warzywne, sałatki, słodkie kremy – absolutnie dowolne nadzienia, w zależności od gustu gości. Małe, otwarte placki, jak nazywają Francuzi, są ulubionymi przystawkami i można je jeść na zimno lub na ciepło.
Ilość nadzień do tartlets jest nieskończona – mogą być mięsne, rybne lub wegetariańskie, słodkie, słone lub pikantne. Tartlets można upiec osobno lub z dodatkami. Ciasto na miniaturowe koszyczki może być ptysiowe, budyniowe lub kruche. Czasami można znaleźć kosze z serem.
Do klasycznych tartletów stosuje się mąkę, wodę i masło w następujących proporcjach: 2 szklanki mąki, paczka masła, szczypta soli i woda w takiej ilości, aby ciasto okazało się chłodne i nie kleiło się ręce.
Przygotowując tartaletki i dodatki, musisz przestrzegać pewnych zasad, aby przystawka okazała się idealna z wyglądu i niesamowicie smaczna:
- Gotowe ciasto należy przechowywać w lodówce przez godzinę, wtedy znacznie łatwiej będzie z nim pracować.
- Wykładając ciasto w formie, trzeba nie tylko je ubić, ale także docisnąć suchą fasolą lub specjalnymi ciężarkami, aby dno kosza pozostało płaskie i równe podczas pieczenia.
- Kosz powinien mieć jak najwięcej nadzienia, aby przystawka była jak najsmaczniejsza.
- Jeśli nadzienie do tartleta jest wystarczająco suche, zaleca się obficie posmarować kosz odpowiednim sosem. Dotyczy to na przykład piersi z kurczaka.
- Składniki sałatki podawanej w tartletach muszą być bardzo drobno posiekane. Jedynymi wyjątkami są te składniki, które będą używane jako dekoracja, na przykład krewetki.
- W małych koszyczkach trzeba włożyć drogie składniki - kawior lub foie gras. Małe tartaletki świetnie nadają się również do pikantnych dodatków. A do dużych koszy idealnie nadają się sałatki, różnorodne ciasta, nadzienia owocowe lub słodkie.
