Mleko to produkt wytwarzany przez ssaki w celu karmienia ich młodych. Nic dziwnego, że zawiera dużą ilość składników odżywczych, a także witamin i minerałów niezbędnych do życia małego organizmu, który nie potrafi jeszcze samodzielnie odżywiać się. Ludzie najczęściej spożywają mleko krowie, które zawiera witaminy z grupy B, witaminy A i C, niacynę, wapń, siarkę, fluor, cynk, miedź.
Witaminy w mleku
Mleko krowie jest bogate w witaminy, których cielęta potrzebują do prawidłowego wzrostu i rozwoju. Ale są również przydatne dla ludzi, zwłaszcza w dzieciństwie. Naukowcy twierdzą, że ten odżywczy płyn zawiera wszystkie znane witaminy, które rozpuszczają się w wodzie lub tłuszczach. Większość mleka zawiera witaminy z grupy B: jest to bardzo ważna ryboflawina lub B2, która jest niezbędna do wielu procesów biochemicznych w ludzkim ciele; jest to witamina B12, o której wiadomo, że nie może być syntetyzowana w organizmie człowieka i znajduje się głównie w produktach pochodzenia zwierzęcego; jest to B1 lub tiamina, która bierze udział w metabolizmie. Również w mleku znajduje się B6, który wzmacnia układ nerwowy i zwiększa wydolność.
Mleko zawiera niewielką ilość witaminy A, która nie wystarcza na uzupełnienie dziennego zapotrzebowania nawet do 900 mcg. Produkt ten może być jednak stosowany jako dodatkowe źródło karotenu, obok marchwi, soi i roślin strączkowych, wątroby i oleju rybnego.
Witamina C, dobrze znany kwas askorbinowy, jest również obecna w mleku, chociaż od roślinnych źródeł tego przeciwutleniacza jest jeszcze daleko. W tym produkcie zwierzęcym zawarta jest również witamina PP, czyli niacyna, która bierze udział w reakcjach oksydacyjnych komórek oraz biotyna, która jest zawarta w enzymach regulujących metabolizm. Dla przyszłych matek bardzo przydatny jest kwas foliowy, który znajduje się również w mleku, pozwala dziecku na prawidłowy rozwój w łonie matki.
Należy zrozumieć, że w odtłuszczonym mleku jest mniej witamin rozpuszczalnych w tłuszczach.
Pierwiastki śladowe w mleku
Oprócz substancji organicznych, witamin, mleko zawiera ogromną ilość związków nieorganicznych w niewielkich, ale ważnych dla ludzkiego organizmu ilościach. Przede wszystkim jest to wapń, który służy jako materiał budulcowy do tworzenia układu mięśniowo-szkieletowego. Litr mleka zawiera dzienne spożycie wapnia dla ludzi, w tym dzieci, które szczególnie potrzebują tego pierwiastka śladowego.
Reszta minerałów nie jest tak dobrze znana, ale w niewielkich ilościach są również ważne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu. Są to fluor, miedź, cynk, mangan, brom. W mleku zawarte są nawet aluminium, tytan, srebro, cyna. Zawiera związki potasu, magnezu, sodu, fosforu, żelaza.
Według naukowców mleko zawiera około 200 użytecznych substancji, oprócz witamin i minerałów, są to kwasy tłuszczowe kilku rodzajów i laktoza - cukier mleczny.
