Chrzan to stara rosyjska przyprawa, która jest przygotowywana z rośliny o tej samej nazwie, która ma ostry, cierpki smak i intensywny, łzawiący aromat. Zawiera dużo kwasu askorbinowego, olejków eterycznych i soli mineralnych, dlatego chrzan jest również uważany za przydatny dla odporności. Tradycyjnie podaje się go do dań mięsnych i rybnych, sałatek i zimnych przystawek. Przez długi okres istnienia takiej przyprawy pojawiło się wiele przepisów na jej przygotowanie.
Czy to jest to konieczne
- - chrzan;
- - pomidory;
- - ocet lub kwas cytrynowy;
- - buraki;
- - jabłka;
- - sól i cukier.
Instrukcje
Krok 1
Klasyczny przepis na chrzan
Opłucz korzenie świeżego chrzanu w ilości 1 kg, najlepiej pod bieżącą wodą i moczyć przez około dzień. Zmień wodę, najlepiej aby korzenie moczyły się w bardzo zimnej wodzie. Dokładnie obierz korzenie i natychmiast zacznij je zwijać w maszynce do mięsa. Aby uniknąć rozdarcia, które nieuchronnie powoduje chrzan, załóż na maszynkę do mięsa plastikową torebkę i owiń ją sznurkiem lub nitką. Chrzan wydziela fitoncydy, które podrażniają błonę śluzową nosa i oczu - kłuje w nos, może otwierać się bez przerwy kichanie, pojawia się ból w oczach, są bardzo wodniste. Pamiętaj, że bez środków ostrożności w opakowaniu jest mało prawdopodobne, aby przyprawa była gotowa. Jednak lekarze zapewniają, że kłopoty spowodowane chrzanem są bardzo przydatne, ponieważ fitoncydy nie dają szans na zaistnienie szkodliwych drobnoustrojów. A jeśli w czasie gotowania chrzanu doskwiera Ci katar lub lekkie przeziębienie, po zakończeniu przygotowania nie będzie śladu po objawach choroby.
Krok 2
Po wykonaniu najtrudniejszej części zagotuj szklankę wody. Zdejmij z ognia i rozpuść w nim sól i 0,5 łyżeczki cukru. Dodaj 125 ml 6% octu lub 20 g kwasu cytrynowego. Wlej ten roztwór do powstałej papki z zmielonego chrzanu i szybko wymieszaj, a następnie natychmiast zamknij naczynie pokrywką - wszystko z tego samego powodu niezwykłej ostrości rośliny. Sterylizuj wstępnie przygotowane słoiki. Gdy są gorące, szybko rozłóż gotowy chrzan i dokręć pokrywki. Chrzan w puszkach jest gotowy.
Krok 3
W razie potrzeby zmodyfikuj przepis, aby dopasować go do własnego gustu. Na przykład możesz dodać mniej lub więcej soli i cukru. A jeśli wolisz bardzo ostre i ostre przyprawy, możesz przewinąć kilka ząbków czosnku wraz z chrzanem. Jeśli przygotowana przez Ciebie przyprawa nie jest przeznaczona do przechowywania w zimie, ale ma być szybko spożyta, możesz dodać ciężką śmietanę lub olej roślinny, aby złagodzić smak.
Krok 4
Kiedy trudno jest skręcić cały kilogram korzeni chrzanu na raz, nie cierpią. Lepiej ugotować niewielką ilość przypraw, a pozostałe korzenie umieścić w plastikowej torbie i włożyć do zamrażarki. Gdy tylko potrzebujesz świeżego chrzanu, wyjmij torebkę z lodówki i bez rozmrażania korzeni przygotuj przyprawę według znanego przepisu. Co zaskakujące, fitoncydy w ogóle nie przejawiają się w mrożonym chrzanie, co nie znaczy, że ich tam nie ma - gotowa przyprawa okazuje się jeszcze bardziej energiczna i pikantna.
Krok 5
Chrzan na ciepło z pomidorami
Kolejny klasyczny przepis na tę przyprawę to użycie pomidorów, dzięki którym chrzan nabiera tradycyjnego koralowego odcienia. Aby przygotować kilogram świeżych pomidorów, zalej wrzątkiem i obierz, obierz także 300 g korzeni chrzanu i średniej wielkości główkę czosnku. Przewiń wszystkie składniki przez maszynkę do mięsa, aby uzyskać bardziej jednolitą konsystencję. Nie zapomnij nałożyć plastikowej torby na urządzenie. Następnie dodaj do mieszanki 4-5 łyżek. łyżki octu, soli i cukru do smaku. Ponieważ ten przepis obejmuje użycie pomidorów, woda nie jest potrzebna - chrzan i tak będzie miał niezbędną płynną konsystencję. Podziel przyprawę na małe szklane słoiki, część włóż do lodówki lub spiżarni, a resztę podawaj. Nawiasem mówiąc, uważa się, że taki chrzan jest szczególnie dobry świeży, ponieważ na początku zachowuje wszystkie witaminy, dlatego lepiej jest robić go w małych porcjach, jeśli to możliwe.
Krok 6
Chrzan z burakami
Korzenie chrzanu przepuszczamy przez maszynkę do mięsa - w efekcie powinno się uzyskać ok. 500 g. 1 mały burak vinaigrette obieramy i trzemy na drobnej tarce. Jeśli wolisz gorący chrzan, nie potrzebujesz więcej buraków, ale możesz dodać więcej czerwonego korzenia, aby uzyskać delikatniejszą przyprawę. Wymieszaj składniki, dodaj szczyptę soli i cukru, 1 łyżkę. łyżka octu 6%. Wlej około 150 ml przegotowanej wody, dodając ją stopniowo, mieszając jednocześnie chrzan, aby nie był zbyt płynny. Tak przygotowaną przyprawę umieść w słoikach i zamknij pokrywką. Po kilku godzinach przechowywania w temperaturze pokojowej podawaj chrzan na stole.
Krok 7
Chrzan jabłkowy
Pyszny i delikatny chrzan uzyskuje się również z dodatkiem surowych lub pieczonych jabłek. Obierz je razem z chrzanem i przepuść przez maszynkę do mięsa, w ilości 100 g korzenia chrzanu na 1 kg jabłek. Wskazane jest, aby zrobić to szybko, aby owoce nie ściemniały. Następnie dodaj 1 łyżeczkę esencji octowej, sól i cukier do smaku, przełóż kilka ząbków czosnku przez prasę. Mieszankę podzielić na słoiki, podgrzać w łaźni wodnej przez 5 minut, szczelnie zamknąć, pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie przechowywać w lodówce.
Krok 8
Chrzan jabłkowy można przygotować w nieco inny sposób. Aby to zrobić, obierz 4 jabłka, pokrój w plasterki i piecz w piekarniku do połowy. W międzyczasie zmiel 100 g korzenia chrzanu, połącz z jabłkami i zmiksuj blenderem na gładką masę. Dopraw solą, cukrem do smaku i kilkoma łyżkami octu jabłkowego. Przygotowaną przyprawę przenieś do słoika, szczelnie zamykając.
