Shurpa to orientalne danie z baraniny z warzywami. Jest to pachnący, bogaty bulion, w którym gotuje się warzywa i mięso. Te ostatnie, podając shurpa na stole, działają jako dodatek. Rosół, warzywa i mięso zawsze podaje się osobno, w różnych potrawach. Szczególnie smaczną shurpa uzyskuje się, gdy jest gotowana w garnku nad ogniem. W tym przypadku jest niezwykle pachnący i delikatny.
Czy to jest to konieczne
-
- Na pięciolitrowy kocioł:
- 1 kg świeżej jagnięciny;
- 100 tłuszczu z ogona;
- 1 kg cebuli;
- 4 średnie marchewki;
- 2 bakłażany;
- 500 g świeżych pomidorów;
- 1 kg ziemniaków;
- 4 papryki;
- 5 litrów wody;
- Liść laurowy
- warzywa
- Sól
- ziarna czarnego pieprzu;
- przyprawy - zira
- kwaśnica
- mielona kolendra.
- Do marynaty:
- 500 g octu;
- 500 g wody;
- cukier
- sól dla smaku.
Instrukcje
Krok 1
Przygotuj kociołek, zawieś go nad ogniem i rozpuść w nim tłusty tłuszcz z ogona.
Krok 2
Opłucz jagnięcinę i pokrój na średnie kawałki. Smaż mięso z przyprawami na ogniu, aż będzie chrupiące. Zajmie to 20 minut. Usuń kawałki jagnięciny z kotła. W przypadku shurpa konieczne jest pobranie kręgosłupa barana.
Krok 3
Pokrój wszystkie marchewki i tylko połowę cebuli w drobną kostkę i podsmaż je w kotle na grubym tłuszczu z ogona, aż zmiękną. Włóż pieczoną jagnięcinę do kotła.
Krok 4
Dodaj pokrojone pomidory, bakłażan i paprykę i dalej gotuj na wolnym ogniu.
Krok 5
Przygotuj sos cebulowy. Aby to zrobić, posiekaj pozostałą połowę cebuli w długie, cienkie paski, posol, wymieszaj. Cebulę energicznie wycisnąć rękoma i przykryć marynatą: wymieszać wodę, cukier i ocet. Marynowana cebula jest podstawowym składnikiem shurpa. Nada mu lekką kwaskowatość i rozbije tłustą warstwę tłuszczu z ogona.
Krok 6
Wlej wodę do kociołka i gotuj shurpa przez około dwie godziny pod przykryciem. Podczas pierwszego gotowania usuń piankę. Ogień wokół ogniska powinien być niewielki. Pod koniec gotowania dodać grubo pokrojone ziemniaki, ziarna pieprzu i liście laurowe. Gotuj przez kolejne 20 minut, aż ziemniaki będą w pełni ugotowane. Dopraw solą do smaku. Ostatnim akordem będą przyprawy – szczypta kminku wcierana w dłonie, kilka listków bazylii, odrobina mielonej kolendry.
Krok 7
Ugotowaną shurpę podawać na stole w następujący sposób: wlać bulion do misek, a mięso i warzywa ułożyć na osobnych talerzach. Do tego dania koniecznie podawaj marynowaną cebulę. Należy go dodać bezpośrednio do miski bulionu i posypać drobno posiekanymi ziołami.
