Pachnący pilaw w kociołku nad ogniem to doskonałe danie piknikowe zamiast tradycyjnych kebabów. Trudniej jest go ugotować na grillu niż na kuchence. Konieczne jest dokładne podejście do procesu, aby wynikiem był pilaw, a nie owsianka ryżowa z mięsem.
Pilaw w kotle nad ogniem: ważne zalecenia
Powodzenie całej imprezy zależy głównie od dwóch rzeczy:. Aby ugotować pilaw na grillu, potrzebujesz grubościennego kotła z pokrywką. Jego objętość zależy od liczby osób.
Idealnym mięsem na klasyczny pilaw jest jagnięcina. W skrajnych przypadkach można go zastąpić wieprzowiną lub wołowiną. Kurczak i indyk całkowicie nie nadają się do pilawu w ogniu, ponieważ ich mięso na otwartym ogniu szybko zamieni się w suche spalone kawałki.
Ważne jest, aby kocioł był na początku gotowania pilawu. Idealnym rozwiązaniem jest osobna osoba, która cały czas będzie miała oko na ogień.
Pilaw na grillu: składniki
Na 5-8 porcji potrzebujesz:
- 1 kg mięsa;
- 1 kg ryżu;
- 1 łyżeczka kminek;
- 1 kg cebuli;
- 1 kg marchwi;
- 1 łyżeczka suszony berberys;
- 2 główki czosnku;
- 1 łyżeczka Kurkuma;
- 1 łyżka. l. Sól;
- 1 strąk ostrej papryki;
- 250 g oleju roślinnego.
Do przygotowania pilawu zwykle bierze się mięso i warzywa. W razie potrzeby można zwiększyć ilość mięsa. Marchewki dodają potrawie słodyczy. Jeśli ci się nie podoba, po prostu zmniejsz ilość.
Wybór odpowiednich składników na pilaw przy ognisku
Lepiej wziąć - lepiej smakuje. Nie każda część tuszy nadaje się na pilaw. Wskazane jest, aby wybrać miękkie mięso. Idealną opcją jest szyja, polędwica, antrykot. Zostaw żebra i golenie dla shurpy na stosie.
Do gotowania pilawu na grillu zaleca się użycie. Jeśli go nie ma, możesz wziąć słonecznik, ale w żadnym wypadku nie kremowy lub oliwkowy.
Możesz wziąć prawie każdy ryż. Najłatwiejszą opcją jest gotowanie na parze. Sortuje takie jak. Najważniejsze, żeby ryż był podłużny. Produkt z okrągłymi ziarnami nie nadaje się do prawdziwego pilawu.
Istnieje rodzaj ryżu hodowanego specjalnie do przygotowania pilawu - „Devzira”. Specjalne warunki uprawy i przetwarzania sprawiły, że pachnie i jest w stanie wchłonąć dużo tłuszczu mięsnego, przypraw i wody. Jednak ten ryż nie jest tani.
Pilaw w kotle na grillu: szczegółowe gotowanie krok po kroku
Najpierw przygotuj wszystkie potrzebne składniki. Pokrój mięso na duże kawałki. Należy pamiętać, że podczas gotowania na ogniu będzie się bardzo nagrzewać i w rezultacie zmniejszy się.
Cebulę kroimy w grube półpierścienie, marchewkę w kostkę lub paski, ale bardzo duże. Dobrze opłucz główki czosnku i oderwij zewnętrzne łuski.
Przygotuj ryż. Ważne jest, aby go odpowiednio umyć. Ryżu nie należy pozostawiać pod bieżącą wodą, a następnie po prostu okresowo mielić ziarna rękoma. Umieść płatki w dużej misce, dodaj wodę i wymieszaj, zanurzając ręce na brzegach naczyń i wyciągając je ze środka. Odcedź mętną wodę i powtórz procedurę tyle razy. Umyty ryż zalać gorącą wodą i odstawić na 1-2 godziny.
Napalić. Ogień musi być silny. Aby to zrobić, rozpal duży ogień. Postaw kocioł na ogniu i zacznij przygotowywać podstawę pilawu - cyrwak.
Wlej olej, pozwól mu się zapalić. Umieść cebulę w kociołku, uprzednio rozkładając ją na łuski. Mieszaj od czasu do czasu, w przeciwnym razie cebula może zamienić się w węgle. Warzywo korzeniowe nagrodzi olej aromatem. Podsmaż cebulę na złoty kolor, a następnie wyjmij ją z kociołka łyżką cedzakową.
Poczekaj, aż olej się zagotuje. Jest to konieczne, aby następnie „odcinał” kawałki mięsa, to znaczy nie pozwalał na wydostanie się z nich soku. Olej powinien zacząć lekko palić.
Ostrożnie układaj kawałki mięsa jeden po drugim, aby nie obniżyć temperatury kotła. W przeciwnym razie mięso nie zacznie się smażyć, ale dusić! Użyj łyżki cedzakowej, aby odwrócić kawałki tak, aby były zrumienione ze wszystkich stron.
Dodaj półpierścienie cebuli do mięsa. Pamiętaj, aby ich nie palić. Cebula powinna stać się przezroczysta.
Dodaj marchewki i poczekaj, aż zaczną mięknąć.
Wlej wodę do kociołka, aby warzywa i mięso zaczęły się dusić. Płyn powinien być. Poczekaj, aż zacznie parować.
Posolić cyrwak do smaku. Wymieszaj składniki. Sól zacznie rozbijać warzywa.
Dodaj przyprawy: berberys i kurkumę. Pierwszy nada potrawie przyjemną kwaskowatość, a drugi - piękny kolor.
Włóż czosnek i ostrą paprykę do kociołka. Spróbuj, w przeciwnym razie pilaw okaże się zbyt ostry.
Dodaj ryż i spłaszcz go. Na tym etapie możesz ponownie dodać sól do potrawy. Dodaj bazę pikantnego bukietu - zirę. Ugotuj ryż do połowy ugotowanego, następnie przykryj kociołek pokrywką i gotuj płatki na wolnym ogniu przez 15-20 minut. Wstępnie zmniejsz ogień, gasząc płonące węgle z ognia.
Wyjmij czosnek i ostrą paprykę z kociołka. Zbierz pilaw ze zjeżdżalnią. Cała woda powinna wyparować.
Podawaj ugotowany pilaw na gorąco. Możesz uzupełnić danie świeżymi warzywami lub sałatką z nich.
