Nie każdy miłośnik polowań na grzyby słyszał o grzybie „sandpiper”. Ale nazwa „ryadovka” jest mu prawdopodobnie znana. Jest to jednak to samo, ponieważ „sandpiper” to popularna nazwa grzybów z rodziny ryadovok, podana ze względu na fakt, że ryadovki zwykle rosną na piaszczysto-gliniastej glebie.
W rodzinie rzędowej jest prawie 40 rodzajów pieczarek i tylko specjalista odróżni jeden od drugiego. Dlatego wielu grzybiarzy nie zbiera brodzików, obawiając się pomylenia ich z trującymi grzybami. I na próżno, bo te grzyby mają całkowicie zadowalający smak.
Co można ugotować z rzędów?
Najczęstszymi typami piaskowników w centralnej Rosji są brodźce zielone (dziwoce), pisklęta szare i brodźce czerwone. Mają gęsty, mięsisty miąższ, który lekko ciemnieje na złamaniu. Sandpipers rosną z reguły w dużych grupach.
Są dobrze smażone, zwłaszcza z cebulą i talarkami ziemniaczanymi. Można je marynować, dodając do marynaty, oprócz octu i czarnego pieprzu, 2-3 goździki i 1-2 liście laurowe. Wtedy smak i aromat przypraw przezwycięży charakterystyczny słodkawy posmak brodźca, który niektórym nie przypadnie do gustu.
Ponieważ rzędy to grzyby jadalne, nie wymagają wstępnego gotowania ani moczenia. Ale muszą być dokładnie spłukane przed gotowaniem, aby usunąć piasek i drobne zanieczyszczenia.
Brodziki są również dobre w postaci słonej. Zazwyczaj są one solone "na zimno", układając starannie umyte grzyby warstwowo lamelarnie na wierzchu w wysterylizowanych szklanych słoikach lub naczyniach ceramicznych i posypując każdą warstwę solą. Gdy wszystkie grzyby zostaną ułożone, posolić wierzchnią warstwę, nałożyć na wierzch czystą bawełnianą szmatkę, parzoną wrzątkiem, na nią drewniane kółko (z twardego drewna, również parzone wrzątkiem) i docisnąć z uciskiem. Pojemnik z grzybami przechowuj w lodówce lub zimnej piwnicy. Po kilku dniach dadzą sok i mocno opadną. Takie słone brodziki będzie można zjeść za około półtora miesiąca. Zupy z piaskownicy zwykle nie są gotowane, ponieważ są znacznie gorsze niż zupy z wielu innych rodzajów grzybów.
Walory smakowe ryadovki
Ogólnie należy powiedzieć, że pod względem smaku ryadovki oczywiście przegrywają z wieloma grzybami, przede wszystkim białymi, borowikami, borowikami, lniankami, maślakami, pieczarkami, kurkami. Dlatego nawet doświadczeni grzybiarze, którzy doskonale zdają sobie sprawę, że są to grzyby jadalne, często w zasadzie nie zbierają brodzików. Są jednak grzybiarze, którym podoba się zarówno oryginalny „mączny” aromat takich grzybów, jak i ich słodkawy smak.
