Jasne, pachnące i mięsiste – kurki to jedne z najlepszych grzybów leśnych. Uwielbiają je szefowie kuchni w Europie Wschodniej i Zachodniej, Azji i Ameryce. Te grzyby są tak dobre, że czasami są, jak suszone borowiki, kruszone i dodawane do potraw, aby uzyskać subtelny aromat i nienarzucający się posmak. Dobrze komponują się z mięsem i jajkami, dobrze komponują się z kremowymi sosami, można je dodawać do makaronów, smażyć, zup.
Jak prawidłowo przygotować kurki
Przed gotowaniem kurki są oczyszczane z brudu i gruzu, lekko wycierane wilgotnym ręcznikiem, a plamy i suche kawałki odcina się ostrym nożem. Najcenniejsze kurki - niewielkie rozmiary - gotowane są w całości. Profesjonalni kucharze kroją duże pieczarki wzdłuż na długie paski. Aby włożyć kurki do pieczeni, makaronu lub sałatki, umieść je na suchej patelni i odparuj nadmiar wody. Następnie pieczarki można usmażyć na warzywach lub maśle i dodać do sosu, wymieszać ze smażonymi ziemniakami, włożyć mięso mielone na ciasta, makaron, zapiekankę, dodać do pasztetu i sałatki.
Najpopularniejsze przepisy na kurki zawierają masło, białe wino, śmietanę i cebulę, zarówno cebulę, jak i por lub szalotkę.
Piersi z kurczaka z kurkami
Roladki wieprzowe, cielęce lub drobiowe można faszerować kurkami lub podawać jako sos do tego rodzaju mięs. Delikatny i delikatny to danie z dmuchanej piersi kurczaka z kurkami. Delikatny orzechowy smak i delikatny morelowy aromat grzybów dobrze komponują się z soczystym mięsem. Będziesz potrzebować:
- 4 piersi z kurczaka bez skóry i kości;
- 500 gramów kurek;
- 2 szklanki wytrawnego białego wina;
- 1 ząbek czosnku;
- 1 liść laurowy;
- 1 gałązka pietruszki;
- 4 łyżki masła;
- 1 głowa cebuli;
- ½ szklanki orzeszków piniowych;
- sól i pieprz.
Na szerokiej, głębokiej patelni zagotować wino, dodać czosnek, pietruszkę i liść laurowy. Dodaj piersi z kurczaka, przykryj i gotuj na średnim ogniu przez 10-15 minut. Ułóż kurczaka na półmisku i przykryj folią, odcedź płyn z patelni i odstaw. Tak przygotowane kurki wkładamy na suchą patelnię, gdy nadmiar wody z nich wyparuje, dodajemy masło i smażymy grzyby. Wlać płyn z kurczaka, dodać drobno pokrojoną w kostkę cebulę i orzeszki pinii, dodać kurczaka, doprawić solą i pieprzem. Gotuj przez kolejne 7-10 minut.
W celu długotrwałego przechowywania kurki suszy się w suszarce, gotuje i mroży lub smaży i przechowuje w dużej ilości warzyw lub roztopionego masła.
Marynowane kurki
Marynowane kurki to pyszna przekąska. Można je również dodawać do makaronów, podawać z gotowanymi ziemniakami, a także przyrządzać z nich sałatki. Aby marynować grzyby, weź:
- 1 szklanka oliwy z oliwek;
- 500 gramów kurek;
- ¼ szklanki wina, octu balsamicznego lub jabłkowego
- 1 ząbek czosnku;
- 1 liść laurowy;
- 1 łyżeczka musztardy Dijon;
- szczypta posiekanego świeżego majeranku lub oregano;
- ¼ łyżeczki soli.
Rozgrzej olej na szerokiej, głębokiej patelni. Dodać kurki obrane, posiekane i dobrze wysuszone. Pieczarki gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez 3-5 minut. Wyłączyć ogień i włożyć cienkie plasterki czosnku, liści laurowych, musztardy i ziół, zalać octem i doprawić solą. Dobrze wymieszaj, ułóż w wysterylizowanych szklanych słoikach, wstaw do lodówki i wstaw na co najmniej 2-3 dni.
