Aby ciasto było lżejsze, konieczne jest pojawienie się w nim porów, które je uszlachetniają i nadają mu charakterystyczną luźną strukturę. Do takich metamorfoz do ciasta dodaje się proszek do pieczenia - sodę oczyszczoną. Po dodaniu w kwaśnym środowisku lub w wysokich temperaturach uwalniany jest dwutlenek węgla, który próbując wydostać się z ciasta, rozluźnia je. Ciasto zawierające kefir lub śmietanę przeprowadza tę reakcję szybko i gwałtownie, dzięki czemu nie ma „mydlanego” posmaku nieprzereagowanej sody. W cieście kruchym jest mało kwasu, dlatego zwyczajowo gasi się sodę octem.
Czy to jest to konieczne
-
- Ocet winny
- Soda
- woda
Instrukcje
Krok 1
Weź łyżeczkę sody oczyszczonej na łyżkę stołową.
Krok 2
Dodaj kilka kropel esencji octowej i dodaj wodę.
Krok 3
Soda syknęła, gaz się uwolnił - reakcja się skończyła!
