W sezonie jagodowo-owocowym nadszedł czas na zbieranie pianek na zimę. Zachowane są w nim pektyny, mikroelementy, wiele witamin, a przyjemny słodko-kwaśny smak sprawia, że ten pradawny przysmak jest wspaniałym przysmakiem.
Pastylka jabłkowa
Dojrzałe jabłka, dobrze spłukać i pokroić na kawałki bez obierania. Umieść pokrojone jabłka w rondlu z grubym dnem lub żeliwnym i wstaw do piekarnika nagrzanego do 90 stopni. Jabłka można ugotować na otwartym ogniu, ale w tym przypadku do miski należy dodać szklankę wody, aby masa się nie spaliła. Nie mieszaj jabłek, dopóki całkowicie nie zmiękną. Przetrzyj gotową masę przez sito, przenieś tłuczone ziemniaki do emaliowanego pojemnika z szerokim dnem i dobrze ubijaj przez 15 minut. Dodać cukier, ubite białka (0,65 kg cukru i 4 białka na 1,2 kg jabłek) i dalej ubijać do miękkości (kropla nie rozlewa się na spodeczku). Przygotowaną masę przełożyć na tacki lub niskie drewniane tacki wyłożone papierem do pieczenia i suszyć w piekarniku w temperaturze 60-70 stopni przez 10-12 godzin. Zamiast pergaminu możesz użyć ciężkiego, naoliwionego, białego papieru do drukarki. Gotowość pianki sprawdza się, wbijając w nią zapałkę. Jeśli zapałka pozostanie sucha, ptasie mleczko jest gotowe. Ptasie mleczko kroimy na kawałki, umieszczamy w czystych, suchych słoikach i zwijamy metalowymi wieczkami.
Pastila śliwkowo-jabłkowa
Aby uzyskać tę piankę, musisz wymieszać mus jabłkowy (30%) przygotowany w sposób opisany powyżej i puree śliwkowe (70%). Pokrój dojrzałe śliwki i uwolnij je od pestek. Do emaliowanej miski z szerokim dnem wlać 2-3 cm wody, włożyć śliwki i gotować na małym ogniu nie dłużej niż 10 minut, aż owoce zmiękną. Gorące śliwki przetrzyj przez sito i dobrze wymieszaj z musem jabłkowym. Dodać cukier w ilości 0,65 g cukru na 1 kg puree i gotować na małym ogniu, ciągle mieszając, aż masa zmniejszy się 1,5-2 razy. Wysuszyć w taki sam sposób jak ptasie mleczko jabłkowe.
Pasta malinowa
Dojrzałe maliny przełożyć do pojemnika o grubych ściankach, przykryć pokrywką i wstawić do piekarnika nagrzanego do 70 stopni. Gdy jagody zostaną ugotowane na parze, przykryj je drewnianą miazgą i przetrzyj przez sito. Umieścić puree malinowe na małym ogniu, dodać cukier (0,5 kg cukru na 1 kg jagód) i gotować stale mieszając, aż masa zmniejszy objętość 1,5-2 razy. Gotową piankę wkładamy do pudełek, przykrywamy natłuszczonym papierem i suszymy w ciepłym piekarniku lub na słońcu. W tym drugim przypadku przykryj szuflady gazą, aby nie dotykały pianki. Posyp gotowy smakołyk cukrem pudrem i przechowuj w chłodnym, suchym miejscu. Ptasie mleczko można pokroić na kawałki i zawinąć do szklanych słoików pod metalowymi pokrywkami.
