Do przygotowania karmelu, różnych sosów i innych przysmaków gastronomicznych konieczne może być stopienie cukru. Sam zabieg nie jest trudny, ale jego ewentualne nieprzyjemne konsekwencje często psują całą przyjemność gotowania. Kilka prostych kroków może pomóc uniknąć konieczności czyszczenia kuchenki i opróżniania garnka.
Czy to jest to konieczne
-
- cukier granulowany;
- rondel z grubym dnem.
Instrukcje
Krok 1
Wybierz sposób, w jaki będziesz topił cukier, w zależności od produktu, do którego go potrzebujesz. W niektórych przypadkach możesz potrzebować dodatkowych składników - śmietany, masła, wody. Często wspomina się o tym w przepisie, ale nie zawsze. Aby się nie pomylić, jeśli natkniesz się na frazę „roztopić cukier” w przepisie, spróbuj wyjaśnić autorowi, co miał na myśli. Jeśli nie jest to możliwe, trzymaj się ogólnej zasady: najpierw rozpuść cukier bez żadnych dodatkowych składników. Następnie dodaj sok pomarańczowy (do sosu), masło lub śmietanę i wodę. Jeśli cukier się wykrystalizuje, podgrzewaj go do całkowitego rozpuszczenia.
Krok 2
Poświęć trochę czasu na stopienie cukru. Faktem jest, że ta procedura wymaga uwagi, będziesz musiał uważnie monitorować patelnię. Cukier topi się raczej niechętnie i tylko cierpliwość i stała kontrola pozwolą uzyskać w rezultacie pożądaną jasnobrązową maź.
Krok 3
Wybierz potrawy, których nie będziesz miał nic przeciwko wyrzuceniu, jeśli nigdy wcześniej nie stopiłeś cukru. Istnieją dwa rodzaje przyborów kuchennych, w których doświadczone gospodynie domowe najczęściej przygotowują karmel: są to kuchnie aluminiowe lub produkty z grubym dnem i nieprzywierającą powłoką. Jeśli to ostatnie jest wynalazkiem naszych czasów, to przy pomocy naczyń aluminiowych Twoje babcie również zachwycały dzieci domowymi lizakami.
Krok 4
Posyp równomiernie cukrem powierzchnię. Włącz średni ogień i uważnie obserwuj, jak piasek zaczyna się topić. Nie mieszaj, bo skrystalizuje. Po tym, jak większość mieszanki będzie rzadka, możesz zacząć ją trochę mieszać, ale najlepiej po prostu przechylić patelnię na boki, aby przyszły karmel się nie przypalił. Jeśli to możliwe, unikaj tych kroków - dzięki temu uzyskasz najczystsze i najbardziej przezroczyste toffi. Gdy cukier będzie cienki i złocisty, wyłącz ogień.
Krok 5
Wlej mleko do rondla po wylaniu z niego roztopionego cukru i podgrzej je trochę nad ogniem, aby nie drapać boków patelni. Mleko rozpuszcza resztki mrożonego karmelu, a to z kolei nadaje mu przyjemny słodkawy smak. Każde dziecko z radością wypije takie karmelowe mleko.
