Ghee może być przechowywane przez bardzo długi czas, w przeciwieństwie do zwykłego masła. Jest też dużo zdrowszy i łatwiejszy do strawienia. Dużo lepiej nadaje się do smażenia, bo dymi dopiero po podgrzaniu do 200 stopni Celsjusza.
Czy to jest to konieczne
-
- masło
- rondel z grubym dnem
- szklany słoik do przechowywania oleju
Instrukcje
Krok 1
Po stopieniu z masła odparowują proteiny wody i mleka. Dzięki temu trwałość takiego oleju znacznie się wydłuża, a zanieczyszczenia są usuwane. Nawiasem mówiąc, to właśnie ten olej może być stosowany w żywności dla osób nietolerujących laktozy.
Krok 2
Najpierw przygotuj masło. Odpowiednie jest niesolone masło o zawartości tłuszczu powyżej 80 procent. Lepiej oczywiście, żeby było to domowe masło naturalne, wtedy będziesz mieć pewność, że nie zawiera zanieczyszczeń chemicznych i margaryny.
Krok 3
Do stopienia masła użyj rondla o grubych ściankach z dnem. Jest to konieczne, aby olej nie palił się podczas procesu przegrzewania.
Krok 4
Pokrój masło w drobną kostkę i włóż do rondla. Musisz być miękki. Pozostaw garnek na chwilę w temperaturze pokojowej. Trochę ponad godzinę.
Krok 5
Postaw garnek na kuchence i włącz trochę ognia. Stopić masło. Mieszaj od czasu do czasu, aby się nie przypalił, próbując stopić większe kawałki.
Krok 6
Kiedy olej jest całkowicie płynny i zaczyna się gotować, bądź bardzo ostrożny. Konieczne jest natychmiastowe usunięcie ognia, aby olej nadal się zagotował, ale ledwo. Nie bulgocze ani nie gotuje się.
Krok 7
Na powierzchni olejku zacznie pojawiać się piana. Wyjmij go ostrożnie łyżką cedzakową, uważając, aby nie mieszać ani nie pozwolić pianie opaść.
Krok 8
Kontynuuj gotowanie oleju, od czasu do czasu usuwając piankę z powierzchni. Zawiera szkodliwe substancje, które były w oleju, więc im dłużej ghee się gotuje, tym będzie smaczniejsze i zdrowsze.
Krok 9
Roztopienie masła zajmie od pół godziny do dwóch godzin. Uważaj na pianę. Gdy staje się coraz mniej, możesz zdjąć patelnię z ognia.
Krok 10
Delikatnie przelej olej do czystego szklanego słoika bez wstrząsania. Na dnie patelni powinien znajdować się osad. W słoiku olejek będzie czysty i prawie przezroczysty.
Krok 11
Po stwardnieniu oleju żółknie i gęstnieje o zbożowej konsystencji.
Krok 12
Nie ma absolutnie potrzeby przechowywania ghee w lodówce. W chłodnym pomieszczeniu nie ulegnie zniszczeniu przez bardzo długi czas.
