Z podudzi ptaków, a także z odpowiednich części tuszy wołowej lub wieprzowej można przygotować wiele różnych potraw. Ale nawet przy prostym gotowaniu możesz stworzyć wykwintne danie z takiego mięsa. Najważniejsze jest poznanie prawidłowej technologii gotowania.
Czy to jest to konieczne
-
- W przypadku mięsa w galarecie:
- 2 udka wieprzowe;
- 500 g fileta wieprzowego;
- 500 g polędwicy wołowej;
- duże marchewki;
- korzen pietruszki;
- 1 cebula;
- Sól;
- czarny pieprz;
- liść laurowy;
- zioła do smaku.
Instrukcje
Krok 1
Ugotuj bulion z podudzia. W takim przypadku zostanie użyta zarówno kość, jak i samo mięso. W tym celu włóż podudzia do rondla z zimną wodą, w razie potrzeby dodaj przyprawy i przyprawy. Na przykład możesz dodać korzeń selera, aby dodać do bulionu warzywnego smaku, a także pół cebuli, kilka ziaren czarnego pieprzu i liść laurowy. Nie dodawaj soli do bulionu do końca gotowania. Regularnie usuwaj pojawiającą się pianę. Wywar z kurczaka będzie gotowy po około czterdziestu minutach gotowania wody w rondelku. W przypadku podudzi wołowych zajmie to więcej czasu - około dwóch godzin. Następnie odcedź bulion. Mięso pozostałe na podudzie można wykorzystać jako dodatek do zupy. Aby to zrobić, usuń go z kości i pokrój na małe kawałki.
Krok 2
W przypadku dań na zimno, takich jak sałatka, ugotuj podudzie, umieszczając je we wrzącej wodzie z dodatkiem soli. Gotuj, aż mięso będzie miękkie. Następnie schłodzić podudzie i pokroić mięso w zależności od tego, do czego jest przeznaczone. Pokrój w kostkę lub paski do sałatki. Jeśli chcesz podawać samo mięso, pokrój je w plastyku i połącz z przystawką i różnymi sosami, np. musztardą.
Krok 3
Przygotuj galaretowane mięso. Najlepiej nadają się do tego nogi wieprzowe. Zalej je zimną wodą i gotuj przez dwie godziny. Następnie dodać wstępnie podsmażone i grubo posiekane warzywa – marchew, cebulę, pietruszkę. W tym samym rondlu umieścić posiekane filety wieprzowe i wołowe. Gotuj mieszaninę przez 4 godziny, okresowo usuwając piankę. Przed gotowaniem dodaj do smaku sól, liść laurowy i inne zioła. Po ugotowaniu przecedzić bulion przez gazę. Drobno posiekaj mięso, połóż na dnie foremki, dodaj do niego czosnek. Wlej bulion do formy i wstaw do lodówki, aż galaretowane mięso całkowicie się zestali.
