Istnieje wiele przepisów na marynatę do żeberek wieprzowych. Wszystkie zależą od upodobań smakowych i wybranej przez szefa kuchni metody gotowania (żeberka można smażyć, dusić lub piec w piekarniku).
Różne przepisy na marynatę do żeberek wieprzowych mogą zrobić coś niezwykłego i nowego z tak znanego dania. Praktycznie każdy kraj, w którym przyrządza się wieprzowinę, ma swoje opcje marynowania, ale najbardziej znane to amerykańskie marynaty i sosy, azjatyckie (zwłaszcza tajskie i chińskie) marynaty oraz europejskie mieszanki przypraw i octu winnego.
Do pieczenia lub smażenia żeberek wieprzowych najlepiej używać marynat, które tworzą chrupiącą skórkę (sosy zawierające cukier, miód itp.). Do duszenia idealne są mieszanki przypraw i ziół.
Dość nietypowe dla kuchni rosyjskiej, ale jednocześnie marynata z mieszanki ostryg i sosu sojowego oraz przypraw jest dostępna dla wszystkich. Do przygotowania 1 kg żeberek wieprzowych potrzeba 10 łyżek dowolnego sosu ostrygowego, 5 łyżek sosu sojowego (lepiej wziąć sos tradycyjny bez dodatków smakowych), pieprz czarny grubo zmielony, 3-4 ząbki czosnku. W tym przepisie nie jest potrzebna sól, ponieważ sos sojowy nadaje mięsu łagodny, słony smak.
Czosnek należy bardzo drobno posiekać i wymieszać z resztą składników, a następnie pozostawić gotową marynatę na 20-30 minut, a następnie umieścić w niej żeberka na 1-2 godziny. Taka marynata nie tylko nada mięsu tradycyjnego dla Azji smaku słodko-kwaśnego, ale pozwoli okryć się chrupiącą, piękną skórką podczas smażenia czy pieczenia.
Mięso jest bardzo piękne i smaczne po nałożeniu marynaty z musztardy i miodu. Aby przygotować taką kompozycję na 1 kg mięsa, do smaku należy wziąć 3-4 łyżeczki musztardy, 3 łyżeczki miodu, sól, mieloną czerwoną paprykę (chili lub paprykę). Wszystkie składniki należy wymieszać, posmarować żeberkami i pozostawić w chłodnym miejscu na 2-3 godziny. Musztarda doda pikanterii potrawie, miodu i czerwonej papryki - smaku i bardzo chrupiącej wyrazistej skórki.
Dla miłośników kuchni śródziemnomorskiej (w szczególności prowansalskiej) przepis na marynatę z rozmarynem i tymiankiem jest idealny. Pełny skład przepisu to: 50 ml oliwy z oliwek, 3-4 gałązki świeżego rozmarynu lub suszonego rozmarynu i tymianku (tymianek) do smaku, 5 ząbków czosnku, pieprzu czarnego i soli w wymaganej ilości. Taka ilość składników wystarcza na 1-1,5 kg żeberek wieprzowych.
Czosnek należy bardzo drobno zmiażdżyć lub posiekać, wymieszać ze wszystkim innym. Następnie można pozostawić marynatę w oryginalnej formie lub ubić ją w blenderze do uzyskania gładkości, następnie nałożyć na żeberka i odstawić na noc w chłodne miejsce. Rozmaryn i oliwa z oliwek dodadzą mięsu lekko pikantnego smaku i pozwolą cieszyć się autentycznym francuskim daniem w domu.
Każdy ocet w marynacie (jabłko, stół czy wino) ma negatywny wpływ na włókna mięsne, dlatego należy go stosować ze szczególną ostrożnością.
Najprostsza znana w Rosji marynata to mieszanka cebuli, czosnku i octu. Jednak powszechnie stosowany ocet sprawia, że włókna mięsa są zbyt twarde, dlatego nie należy trzymać żeberek w takiej marynacie dłużej niż 40-60 minut. Jeśli planujesz grillować następnego dnia, najlepiej użyć tej kompozycji: 1-2 cebule pokrojone w krążki, 1 główka czosnku, sól i czarny pieprz do smaku oraz 1 szklanka (200 ml) czerwonego wina. Wino nada mięsu charakterystyczny „marynowany” smak, a cebulę i czosnek można następnie usmażyć lub upiec jako przekąskę żeberkową.
