Rassolnik to pyszna, gęsta i bogata zupa o bogatym smaku i aromacie. Danie można przygotować zarówno z jęczmienia, jak i ryżu. Często dodaje się do niego kiszone ogórki lub kapustę.
Rassolnik jest uważany za jedno z pierwszych dań kuchni rosyjskiej. Jej pierwowzorem w Rosji była zupa kalya. To danie zostało przygotowane z solanką z ogórka, sokiem z cytryny, solanką z kapusty. Czasami do tej zupy dodawano kwas chlebowy. Istnieje kilka odmian marynat: mięsna, grzybowa i wegetariańska.
Do przygotowania marynaty potrzebne będą następujące składniki: 400 gramów kości wieprzowych, 2,5 litra wody, 1/2 łyżki. kasza pęczak, 1 cebula, 2 średnie marchewki, 3 średnie ziemniaki, 3 pikle, 1/2 łyżki. solanka z kwaśnego ogórka, 20 gramów oleju roślinnego, 1 łyżka. sól, 1 łyżka. przyprawa do zupy, 1 łyżka. kwaśna śmietana.
Najpierw zagotuj bulion. Aby to zrobić, zanurz kości wieprzowe w wodzie, włóż patelnię do ognia i poczekaj, aż się zagotuje. W tym czasie kilkakrotnie moczyć jęczmień. Proces wygląda następująco: zanurz płatki w wodzie i wymieszaj. Jak tylko woda stanie się brązowa, odcedź ją. Następnie ponownie napełnij płatki wodą. Kontynuuj, aż woda będzie czysta. W tym celu może być konieczna zmiana 7 razy.
Jeśli nie lubisz cebuli w swojej zupie, po prostu wrzuć do niej całą cebulę. A kiedy stanie się miękki, wyjmij go i wyrzuć. Najważniejsze, że cebula nie rozpada się w zupie.
Od czasu do czasu sprawdzaj bulion i zetrzyj pianę. Gdy bulion się zagotuje, zmniejsz ogień i dodaj kaszę jęczmienną. Więc bulion powinien gotować się przez kolejne 1,5 godziny. Od czasu do czasu usuwaj białą pianę. Ziemniaki umyć, obrać i pokroić w kostkę. Pokrój ogórka na bardzo małe kostki. Cebulę też drobno posiekać. Marchewki obrać, umyć i pokroić w kostkę. Możesz to zetrzeć. Smażyć cebulę i marchewkę na oleju roślinnym.
Jeśli chcesz, aby ogórek kiszony okazał się bogatszy i smaczniejszy, dodaj łyżkę kwaśnej śmietany podczas rozgotowywania cebuli i marchewki.
Po 1,5 godziny włóż ziemniaki do rondla z bulionem. Sól przyszłą zupę. Gdy ziemniaki są już prawie gotowe, wrzuć ogórek do zupy i zalej solanką. Teraz do zupy wlej smażoną cebulę i marchewkę. W tym momencie możesz spróbować zupy solnej. Po pół godzinie wrzuć przyprawy do marynaty i wyłącz ogień. Przykryj pokrywką: odstaw na kilka minut. Zupę podawać ze śmietaną.
Ogórek kiszony można przygotować na bazie bulionu z kurczaka, z nerkami, z podrobami drobiowymi, z sercem. Niektórym hostessom udaje się nawet ugotować marynatę z kiełbasą. Marynowane warzywa koniecznie zawierają pomidory, rzepę, rzodkiewki i inne warzywa korzeniowe.
Czas gotowania marynaty zostanie znacznie skrócony, jeśli jęczmień zostanie wstępnie usmażony na oleju na złoty kolor. Oprócz smaku nada zupie piękny kolor.
Jeśli chcesz zastąpić jęczmień ryżem, możesz to zrobić bez problemu. Opłucz i posortuj ryż przed gotowaniem. Wsypać kaszę ryżową do wrzącej wody na 5 minut, a następnie przełożyć na sito. Ten rodzaj ryżu można wykorzystać do zupy. Oprócz ryżu można użyć kaszy gryczanej lub prosa.
W marynacie nie można w ogóle wsypać soli, ale wtedy trzeba wlać dwa razy więcej solanki z kwaśnych ogórków.
