Jedną z najsmaczniejszych rosyjskich zup jest rassolnik. Przyjemną, kwaśną, bogatą zupę można przygotować na bazie bulionu mięsnego lub warzywnego. Przygotowanie domowej marynaty zajmuje dużo czasu, ale jej smak jest doskonały.
Będziesz potrzebować:
- 300 g nerek wołowych;
- 3 ziemniaki;
- 3 łyżki. łyżki jęczmienia perłowego;
- 1 marchewka;
- 1 korzeń pietruszki;
- 1 duża cebula;
- 3 pikle;
- 2 liście laurowe;
- 8 ziarenek czarnego pieprzu;
- Sól;
- olej roślinny do smażenia;
- zieleń kopru i pietruszki.
Najpierw przygotuj nerki. Opłucz je, uwolnij od folii i namocz w zimnej wodzie na 8 godzin. Woda powinna być od czasu do czasu zmieniana. Następnie zalej nerki wrzątkiem i gotuj przez około pół godziny. Wyjmij jedzenie i pokrój w plasterki.
Kasze opłukać, zalać wrzątkiem i pozostawić do gotowania na parze, przykrywając pokrywką. Ogórki obrać, zalać szklanką wrzącej wody i gotować przez 15 minut. Usuń i wyrzuć ugotowaną skórę. Pokrój ogórki na małe kawałki i włóż do bulionu. Gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
Marchew, seler i korzeń pietruszki obrać i pokroić w paski. Posiekaj cebulę i usmaż na odrobinie oleju roślinnego na złoty kolor. Włóż do niego korzenie i mieszając gotuj wszystko razem przez kolejne 5-7 minut. Włóż nerki do rondla, zalej półtora litra wrzącej wody i gotuj przez 30 minut. Dodaj smażone korzenie cebuli i zboża. Gotuj przez 10-15 minut, a następnie wrzuć pokrojone w kostkę ziemniaki do rondla. Gotuj zupę, aż ziemniaki będą gotowe.
Dodaj ogórki wraz z bulionem do garnka. W razie potrzeby dodaj sól i przyprawy. Gotuj marynatę przez kolejne 10-15 minut. Po upewnieniu się, że pąki są gotowe, dopraw danie drobno posiekaną natką pietruszki i koperkiem. Zaparzyć zupę pod zamkniętą pokrywką i wlać do miseczek, dodając do każdej łyżkę kwaśnej śmietany.
Ogórek wegetariański
Ze względu na obfitość warzyw ta wersja marynaty okazuje się dość bogata w smaku. Podawać z kwaśną śmietaną i czarnym lub zbożowym pieczywem.
Będziesz potrzebować:
- 1,5 litra wrzącej wody;
- 1 ziemniak;
- 1 marchewka;
- 1 rzepa;
- 4 pikle;
- 2 cebule;
- 1 korzeń pietruszki;
- 1 korzeń pasternaku;
- korzeń selera i zielenie;
- 3 łyżki kaszy gryczanej;
- 8 ziarenek czarnego pieprzu;
- zieleń kopru, pietruszki i selera;
- Sól;
- masło;
- 2 liście laurowe.
Przygotuj swoje ogórki. Obierz je i ugotuj skórkę. Następnie dodaj drobno posiekaną miazgę do bulionu i gotuj przez 7-10 minut.
Warzywa opłukać, obrać. Pokrój korzenie w paski, cebulę w cienkie półpierścienie. Korzenie i cebulę dusić na gorącym maśle przez 7 minut. Zalej je wrzątkiem i gotuj przez 10 minut, dodając kaszę gryczaną. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i przyprawy do zupy i gotuj przez kolejne 10 minut. Dodaj ogórki z bulionem i gotuj do miękkości. Do rondla wsypać drobno posiekane zioła. Podawać z kwaśną śmietaną na marynacie.
