Najczęściej w sprzedaży można znaleźć ozory wołowe o wadze 2-4 kilogramów. Małe ozory jagnięce i cielęce to przysmaki, ozorek wieprzowy słynie z ostrzejszego, grubszego smaku. Te świeże podroby są elastyczne, szorstkie, w żaden sposób nie lepkie, wyraźnie widać na nich garb i przyjemnie pachnie mięsem.
Czy to jest to konieczne
-
- Gotowany marynowany język
- 1 ozorek wołowy
- o wadze co najmniej 2 kg
- 1/4 szklanki grubej soli
- 1 łyżeczka pieprzu
- 2 łyżeczki mielonego imbiru
- 1/2 łyżeczki goździk
- 2 liście laurowe
- 1 łyżka brązowy cukier
- 1/8 łyżeczki gałka muszkatołowa
- 1/8 łyżeczki słodka papryka
- 3 ząbki czosnku
- 1 łyżka saletry
- 1/2 szklanki ciepłej wody
- Gotowany ozorek marynowany w sosie słodko-kwaśnym (kuchnia żydowska)
- 1 marynowany ozorek wołowy
- 1 główka cebuli
- 2 liście laurowe
- mieszanka przypraw (po 1 łyżeczce czarnej i ziela angielskiego)
- pąki goździków
- 1/2 łyżeczki soli i 1/8 łyżeczki soli)
- 500 ml sosu pomidorowego
- 500 ml przegotowanej wody
- sok z jednej cytryny
- 3/4 szklanki brązowego cukru
- 1/2 szklanki ciemnych rodzynek
Instrukcje
Krok 1
Najczęściej przed przygotowaniem różnych potraw z ozora gotuje się go na małym ogniu od godziny w przypadku małych ozorów do czterech lub więcej godzin w przypadku dużego ozora wołowego. Gotowe podroby są brane pod uwagę, gdy z łatwością przechodzi przez nie specjalny długi dwuzębny widelec lub prosty wąski nóż. Ugotowany język należy obrać ze skóry, którą z pewną umiejętnością usuwa się po prostu „pończochą”. Oczyść język na gorąco, ponieważ będziesz musiał odciąć skórę ze schłodzonych podrobów. Gotowy ozor jest zalany galaretką, prasowany, smażony i duszony, z niego przygotowywane są sałatki i po prostu krojone w plastry i podawane z różnymi sosami jako zimna przekąska lub spożywane na kanapkach. Czasami ozorki, zarówno przed, jak i po ugotowaniu, są solone lub marynowane.
Krok 2
Gotowany marynowany język
Ozorek wołowy dokładnie umyć pod bieżącą wodą za pomocą sztywnej szczotki. Obierz czosnek i przełóż przez prasę do czosnku. Paprykę, goździki i liście laurowe zmiel w moździerzu. Wymieszaj wszystkie przyprawy i wetrzyj nimi podroby, dokładnie wcierając miksturę bezpośrednio w skórę. Umieść język w odpowiednim niemetalowym pojemniku. Saletrę rozpuścić w ciepłej wodzie i zalać mięsem, przykryć czystą lnianą ściereczką lub folią i położyć na wierzchu ciężar. Wstawić do lodówki i marynować przez 10-14 dni, obracając język co 2-3 dni.
Krok 3
Po dwóch tygodniach lub krócej, nie strząsając przypraw, umieść język w głębokim rondlu z zimną wodą. Zagotować i odcedzić. Powtórz jeszcze trzy razy. Ostatnim razem język zalać zimną wodą, zagotować, zmniejszyć ogień, przykryć i gotować 2-3 godziny do miękkości. Usuń skórę, gdy podroby są jeszcze ciepłe. Schłodzone mięso pokroić w cienkie plasterki i podawać z musztardą lub chrzanem.
Krok 4
Gotowany ozorek marynowany w sosie słodko-kwaśnym (kuchnia żydowska)
Gotowany ozorek marynowany w sosie słodko-kwaśnym może być zarówno daniem chińskim, jak i włoskim, wszystko zależy od mieszanki przypraw i pewnych subtelności w kuchni. Również w kuchni żydowskiej pod tą nazwą jest przepis - to delikatne i smaczne danie gospodyni przygotowuje na święta Sukot.
Krok 5
Marynowany surowy język włożyć do głębokiego garnka z wodą, dodać cebulę i mieszankę przypraw. Gdy woda w rondelku się zagotuje, zmniejsz ogień do średniego, przykryj i gotuj przez 2-3 godziny do miękkości. Z gotowych podrobów zdjąć skórkę, ochłodzić język i pokroić w plastry.
Krok 6
W szerokim, głębokim rondlu wymieszać sos pomidorowy, ciepłą wodę, sok z cytryny i brązowy cukier. Umieść plastry języka. Dusić na średnim ogniu przez około godzinę, dodać umyte rodzynki 30 minut przed gotowaniem.
