Galaretka z języka to właśnie takie danie, o którym można powiedzieć: „Język połkniesz”. Zarówno dosłownie, jak i w przenośni. To prawdziwa ozdoba świątecznego stołu. Najważniejszą rzeczą w przygotowaniu tego dania jest odpowiednie ugotowanie języka.
Czy to jest to konieczne
-
- Ozorek wołowy
- Cebula - 1 sztuka
- Marchewki - 1 szt
- Pietruszka i (lub) korzeń selera - 1 szt
- Sól dla smaku
- Ziarna czarnego pieprzu,
- groszek kolendrowy,
- Imbir
- Kminek
- Liść laurowy
- czosnek
- Żelatyna.
- Do dekoracji:
- Zielony groszek
- gotowane marchewki
- ogórek konserwowy
- ugotowane jajko.
Instrukcje
Krok 1
Opłucz język zimną wodą i włóż do rondla. Weź rondel tak, aby leżał w nim ciasno, dotykając ścian.
Krok 2
Zalej język wrzątkiem z czajnika. Na powierzchni podrobów białko natychmiast chwyci, a język będzie soczysty. Podpal. Jak tylko woda zacznie się gotować, odcedź ją i napełnij wrzątkiem z czajnika.
Krok 3
Teraz zredukuj ogień do minimum. Cebulę, marchewkę, seler i pietruszkę włożyć do rondla. Zamknij pokrywkę i gotuj przez dwie godziny.
Krok 4
Po dwóch godzinach wszystkie przyprawy wrzuć do rondla i dopraw solą do smaku. Rosół powinien być dobrze solony. Gotuj na bardzo małym ogniu przez kolejną godzinę.
Krok 5
Użyj dużego widelca do gotowania, aby nakłuć język. Widelec z łatwością wbije się w gotowy język. Nie wyłączaj ognia pod patelnią. Schłodzić język pod bieżącą wodą przez dwie minuty. Usuń skórkę z języka, a następnie włóż ją z powrotem do garnka. Podgrzej i zagotuj język. Wyłącz i pozostaw język w bulionie na 10 do 15 minut.
Krok 6
Teraz przygotuj formy, w których będziesz gotować galaretę. Na spód układamy pięknie pokrojone ogórki kiszone i ugotowaną marchewkę, dodajemy gotowane jajka i zielony groszek. Możesz dodać pietruszkę lub koperek. Na tym etapie puść wodze fantazji.
Krok 7
Przygotuj żelatynę zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź bulion, w którym gotowany był język przez gazę. Zalej szklankę bulionu i rozcieńcz ciepłą przegotowaną wodą, aż ci się spodoba. Nierozcieńczony bulion jest bardzo słony i pikantny, dlatego nie nadaje się do robienia galaretki. Spęcznioną żelatynę rozpuścić w rozcieńczonym bulionie i podgrzewać na średnim ogniu, nie gotując.
Krok 8
Przetnij język przez ziarno. W przygotowanych foremkach ułóż język, uważając, aby nie przemieścić rozłożonych dekoracji. W tym czasie galaretowany bulion lekko ostygnie i można go polać. Nie wlewaj gwałtownie bulionu do foremek. Lepiej użyć łyżki do serwowania lub łyżki stołowej.
Krok 9
Włóż galaretowane formy do lodówki na dwie do trzech godzin. Gdy naczynie będzie gotowe, odwróć je na płaski talerz i przykryj gorącym, wilgotnym ręcznikiem na wierzchu. Po kilku sekundach usuń formularz. Galaretowaty język jest gotowy.
