Dżem można zrobić z dowolnego rodzaju mandarynki. Małe owoce bez kości gotuje się w całości bez obierania ich. Duże mandarynki z nasionami są obierane i dzielone na kliny.
Czy to jest to konieczne
-
- Na dżem mandarynkowy:
- 1 kg małych mandarynek z pestkami;
- 1-1,5 kg cukru;
- 2-3 łyżki wody;
- 1 cytryna;
- goździki do smaku.
- Na dżem z koniaku mandarynkowego:
- 0,5 kg mandarynek;
- 0,5 kg cukru;
- 2-3 łyżki Koniak.
Instrukcje
Krok 1
Weź mandarynki, umyj je dokładnie pod bieżącą zimną wodą, jeśli skóra jest woskowana w dotyku, następnie zetrzyj tę warstwę. Nie złuszczaj skóry.
Krok 2
Posortuj owoce, oddziel zepsute, przyciemnione i zniszczone, usuń liście i szypułki, osusz.
Krok 3
Wykonaj 2-3 nakłucia w skórze każdej mandarynki, w razie potrzeby włóż do nakłuć wysuszony pączek goździków. Jeśli skóra jest luźna na miazdze, można pod nią wsunąć ząbek.
Krok 4
Umieść mandarynki w dużym rondlu lub emaliowanej misce i napełnij wodą 1-2 palce. Gotuj przez 5 minut, aż owoce zmiękną, spuść wodę i pozwól mandarynkom ostygnąć.
Krok 5
Zagotuj syrop cukrowy. Wlej 2-3 szklanki zimnej przegotowanej wody do rondla, w którym zmieszczą się wszystkie mandarynki, podpal, zagotuj i zredukuj ciepło.
Krok 6
Do lekko wrzącej wody wsypać 1-1,5 kg cukru pudru, gotować, od czasu do czasu mieszając, aż cukier się rozpuści. Nie podkręcaj ciepła. Delikatnie umieść mandarynki w syropie cukrowym, uważając, aby nie uszkodzić ich skóry.
Krok 7
Podpalaj, aż syrop zmieni kolor na jasnopomarańczowy, zdejmij z ognia, ostudź i pozostaw dżem na 4-5 godzin, podpal i ponownie zagotuj, gotuj przez 10 minut i ponownie ostudź.
Krok 8
Powtórz 4-5 razy, aż syrop będzie gęsty, a nawet rozciągliwy. Wyciśnij sok z 1 cytryny i dodaj go do dżemu, na ostatnim lub przedostatnim gotowaniu.
Krok 9
Zrób dżem z koniaku mandarynkowego. Weź funt mandarynek, najlepiej ze wszystkich małych odmian, dokładnie umyj, usuń skórki, usuń nasiona, obierz z białych włókien, podziel na plasterki, włóż do miski, przykryj granulowanym cukrem i wymieszaj.
Krok 10
Wlać 2-4 łyżki brandy, wymieszać, przykryć miskę pokrywką lub folią spożywczą, wstawić na noc do lodówki (8-12 godzin). Gotuj na małym ogniu przez 40-60 minut. Schłodzić i przenieść do wysterylizowanego słoika.
