Mleko to zdrowy i pożywny produkt. Jest to szczególnie ważne w żywieniu dzieci. Ten produkt jest aktywnie kupowany, ale z jego konsumpcją wiąże się szereg trudności, ponieważ mleko może się ścinać. Dlaczego to się dzieje?
Najpierw musisz zrozumieć, czym jest „zsiadłe mleko”. Jest to stan produktu, w którym mleko jest zagęszczane, a także rozwarstwione - rozdziela się na gęstszą masę i płyn zwany serwatką. Istnieje kilka czynników, które mogą wywołać ten proces: Po pierwsze, mleko może się ścinać w wyniku procesu kwaszenia. Każde mleko zawiera specjalne bakterie kwasu mlekowego. Jeśli mleko jest schłodzone, są one w pewnym sensie uśpione. Gdy produkt ma temperaturę zbliżoną do temperatury pokojowej, bakterie zaczynają się aktywnie namnażać. W wyniku tego procesu mleko zmienia swoje właściwości – konsystencję i smak. Niewłaściwe przechowywanie jest zwykle przyczyną ukwaszenia. Co więcej, nie zawsze winę za to ponosi konsument – jeśli mleko przez dłuższy czas w fabryce lub w sklepie pozostaje w niewłaściwej temperaturze, może bardzo szybko zakwasić. Oprócz przechowywania w chłodni, pasteryzacja lub sterylizacja może zapobiegać takim procesom w mleku. W obu przypadkach mleko jest podgrzewane do określonej temperatury. Mleko pasteryzowane można przechowywać w lodówce przez kilka dni, a mleko sterylizowane nawet kilka miesięcy, pod warunkiem, że oryginalne opakowanie nie jest otwierane. Po drugie, mleko zmienia swoje właściwości nawet pod wpływem szczególnego wpływu człowieka. Na przykład, aby zrobić twarożek lub ser, mleko podgrzewa się do wrzenia wraz z zakwasem. Dzięki temu procesy chemiczne ulegają przyspieszeniu, a mleko może skrzepnąć w ciągu kilku minut. Jeśli nadal będziesz go gotować, gęstość mleka wzrośnie i możesz uzyskać twarożek. Po wyciśnięciu nadmiaru wody będą to ziarenka zsiadłego mleka. Niemniej jednak ten produkt będzie miał swój specyficzny smak, którego ludzie oczekują podczas gotowania.
