Mleko to napój uwielbiany przez dorosłych i dzieci. Jest dobry dla zdrowia i dobrze gasi pragnienie. Ale trudno jest przechowywać mleko - może zakwasić, zmienić jego strukturę i smak. Dlaczego tak się dzieje i jak tego uniknąć?
Aby zrozumieć przyczyny kwaśnego mleka, musisz zrozumieć, czym jest ten napój. Mleko zawiera wiele przydatnych substancji. Jego ważnym składnikiem jest białko zwierzęce, zawiera również rozpuszczone tłuszcze i cukry. Wszystkie te składniki mogą służyć jako pokarm dla bakterii kwasu mlekowego. Kiedy bakterie zaczynają się namnażać, w mleku zachodzą różne reakcje chemiczne, w tym fałdowanie białek. Dlatego mleko kwaśnieje, to znaczy gęstnieje, a także rozdziela się na dwa składniki - serwatkę i grubszą zsiadłą część. Co prowokuje rozwój bakterii? Przede wszystkim jest to temperatura przechowywania. Wystarczy temperatura pokojowa, aby wywołać reakcję. Dlatego mleko musi być przechowywane w lodówce lub innym chłodnym miejscu, jeśli chcesz zachować świeżość, a ryzyko kwaśnego mleka można zmniejszyć poprzez specjalną obróbkę cieplną. Istnieją dwa rodzaje takiego przetwarzania - pasteryzacja i sterylizacja. Podczas pasteryzacji mleko jest podgrzewane do 60-80 stopni Celsjusza iw tym reżimie temperaturowym od trzydziestu minut do godziny. Po tym procesie trwałość mleka wydłuża się o kilka dni ze względu na zabicie znacznej części bakterii kwasu mlekowego. Innym sposobem konserwacji mleka jest sterylizacja. W takim przypadku ciecz jest podgrzewana do temperatury wrzenia. Takie mleko można przechowywać w zamkniętych pojemnikach przez kilka miesięcy. Jest to wygodne, ale ma też pewne wady - zmniejszają się korzystne właściwości takiego mleka. Przy przygotowywaniu produktów mlecznych często ludzie fermentują mleko celowo. W tym przypadku proces chemiczny rozpoczyna się od dodania do płynu specjalnych bakterii kwasu mlekowego, na przykład bifidobakterii, w celu uzyskania produktu o specjalnych właściwościach.
