Mleko zawiera w swoim składzie i dostarcza naszemu organizmowi wszystkie witaminy z grupy B, A, D oraz wapń, nie bez powodu polecane jest włączenie go do naszej codziennej diety. Stosowanie tego produktu zmniejsza ryzyko wielu chorób, w tym osteoporozy i cukrzycy. Mleko przed wprowadzeniem do obrotu poddawane jest obróbce cieplnej, co znacznie wydłuża jego trwałość i obniża jakość produktu.
Metody sterylizacji mleka
- Sterylizacja to proces, w którym mleko jest podgrzewane do 120-130 stopni. Dzięki tej metodzie przetwarzania wszystkie korzystne właściwości mleka zostają utracone, zmienia się jego pierwotny smak.
- Ultra-pasteryzacja to bardziej delikatna sterylizacja z krótkotrwałym podgrzewaniem mleka do 140 stopni, a następnie natychmiastowym schłodzeniem i natychmiastowym pakowaniem. Okres trwałości produktu przetwarzanego tymi metodami zwiększa się do sześciu miesięcy.
- Pasteryzacja to metoda, w której następuje delikatne ogrzewanie, a produkt nie jest doprowadzany do wrzenia. Zachowane zostają witaminy, mikroelementy i smak mleka, a szkodliwa mikroflora zostaje zniszczona. Okres przechowywania takiego produktu to tylko 10 dni.
- Mleko pieczone - mleko wstępnie pasteryzowane, leżakujące od trzech do czterech godzin w temperaturze 95 stopni w zamkniętym pojemniku. W przeciwieństwie do pasteryzowanej zawiera do 6% tłuszczu, wapnia, witaminy A i żelaza, ale zmniejsza się ilość witamin C i B. Okres przydatności do spożycia wynosi 10 dni.
Dodatkowe metody zwiększające trwałość mleka life
Oprócz obróbki cieplnej mleka w celu wydłużenia okresu przydatności do spożycia, istnieje kilka dodatkowych metod.
Homogenizacja - wyrównywanie konsystencji mleka. Cząsteczki tłuszczu są rozbijane na małe części, a śmietana nie gromadzi się już na górze torebki, co zapobiega jełczeniu mleka i wydłuża okres przydatności do spożycia. Powietrze sprawia, że mleko jest kwaśne, więc mleko wlewa się do sterylnych torebek w kilka sekund po pasteryzacji.
Opakowanie ma zasadnicze znaczenie dla przedłużenia okresu przydatności do spożycia. Tak więc najpopularniejsze torby polietylenowe są oddychające, dzięki czemu produkt jest w nich przechowywany tylko przez dwa dni. Bardzo dobre opakowanie - tetrapak, ale drogie w produkcji, więc mleko w nim jest znacznie droższe niż w polietylenowym. Aby przelać mleko do tetra packa, potrzebny jest sterylny warsztat, ponieważ opakowania są demontowane na linii i montowane na przenośniku. Okres przechowywania w takim opakowaniu wydłuża się z trzech do sześciu miesięcy.
Innym rodzajem opakowania są szwedzkie dzbanki Ecolean. Opakowania te trafiają na przenośnik w zapieczętowanej formie, otwierane przez automat, napełnione mlekiem i natychmiast zapieczętowane. Kontakt z powietrzem jest zminimalizowany. Okres przechowywania świeżego mleka w takim opakowaniu wynosi do dziesięciu dni.
