Sok to świetna alternatywa dla świeżych warzyw i owoców, szczególnie zimą i wiosną. Stuprocentowy naturalny sok znajduje się coraz mniej na sklepowych półkach. Dlatego lepiej wcześniej przygotować świeży sok na zimę.
Instrukcje
Krok 1
Na sok wybieraj tylko dojrzałe, całe owoce, które nie są dotknięte szkodnikami i chorobami. Opłucz owoce i warzywa pod zimną bieżącą wodą. Ale nie moczyć ich przez długi czas, w przeciwnym razie stracą witaminy B i C.
Krok 2
Usuń nasiona z wiśni, śliwek, moreli, brzoskwiń, z pojemnika na nasiona z gruszek i jabłek, a marchew i dynię obierz i pokrój na kawałki. Wyciśnij sok za pomocą sokowirówki, ręcznie przez gazę lub przełóż owoce przez maszynkę do mięsa z plastikowym rusztem spożywczym. Należy pamiętać, że wiele witamin ulega zniszczeniu, gdy sok wejdzie w kontakt z metalem. Jagody sparzyć wrzątkiem lub zanurzyć w durszlaku na kilka sekund we wrzącej wodzie, a następnie wycisnąć.
Krok 3
Wybierz sok z pierwszego tłoczenia - jest najbardziej przydatny. Jeżeli po wyciskaniu w miąższu jest jeszcze wystarczająca ilość soku, wytłoki zalać wodą w ilości 1 litr wody na 10 litrów miazgi przez 3-4 godziny, a następnie ponownie przepuścić przez prasę. Zachowaj ten niewyraźny sok z drugiej i trzeciej prasy osobno.
Krok 4
Sklaruj sok. Aby to zrobić, przecedź go przez kilka warstw gazy lub tkaniny. Następnie podgrzej sok w łaźni wodnej i podgrzewaj przez około 4 minuty w temperaturze 75-80 ° C, stale usuwając pianę. Natychmiast schłódź sok - umieść pojemnik w zimnej wodzie na 2 godziny. Wlej przezroczysty napój do innego pojemnika za pomocą gumowej rurki. Jednak w ogóle nie jest konieczne klarowanie soku.
Krok 5
Wymieszaj naturalne soki, aby wzmocnić smak i aromat. Na przykład soki z wiśni, śliwek, porzeczek dobrze komponują się z sokami jabłkowymi i gruszkowymi. Wymieszaj wiśnie, maliny, jagody, żurawiny, porzeczki z sokiem z jabłek, agrestu. Trochę dosłodzić kwaśny sok (cukier nie powinien przekraczać 20% całości) lub rozcieńczyć wodą. Dodaj trochę kwasu cytrynowego do słodkiego soku.
Krok 6
Przygotuj soki warzywne i owocowe z miąższem - dynia, pomidor, brzoskwinia, śliwka. Są bogate w błonnik i pektyny. Aby to zrobić, zagotuj pokruszoną masę do miękkości, dodaj 10-20% wody. Następnie masę przetrzeć przez sito o drobnych oczkach i wymieszać z syropem cukrowym z wywaru owoców z cukrem.
Krok 7
Sok konserwować na gorąco lub pasteryzowany. W przypadku pierwszej opcji podgrzej sok do 75 ° C, przefiltruj i gotuj przez 2-3 minuty. Następnie wlej go do wysterylizowanego naczynia i zwiń pokrywkę. Do pasteryzacji doprowadzić sok do 80°C, jeszcze gorący przecedzić przez gazę i podgrzać do 90°C, przelać do wysterylizowanego pojemnika i pasteryzować w wodzie o temperaturze 85°C: puszki 0,5 l 15 minut, 1 l - 20 minut, 2 l - 25 minut, 3 litry - 35 minut.
Krok 8
Wlej sok do słoika pod pokrywką, uważając, aby zachować jak najmniej powietrza. Po zszyciu pozostaw puszki w temperaturze pokojowej na 2 tygodnie. Zbadaj banki. Jeśli sok jest mętny, sfermentowany lub spleśniały, wlej napój do rondla, gotuj przez 5 minut i wykorzystaj do przygotowania napoju owocowego i galaretki.
