Od czasów starożytnych nad stworzeniem wina pracowali nie tylko winiarze i bogowie, ale także uczeni ludzie. Ludwik Pasteur, po dokładnym przestudiowaniu procesu fermentacji, odkrył nie tylko reakcję winifikacji, ale także sposób na pozbycie się złego smaku i zapachu wina, który przenoszą na nią mikroorganizmy żyjące na skórce winogrona i wewnątrz niej podczas procesu fermentacji. Odkrycie Pasteura jest używane do dziś.
Produkcja domowego wina z winogron wymaga pewnej dozy cierpliwości: fermentacja winogron i dopracowanie wina zajmie kilka miesięcy.
Czy to jest to konieczne
10 kg dojrzałych słodkich winogron, 10 litrowa szklana butelka, kawałek gazy, durszlak, wiadro emaliowane lub inny pojemnik, gumowa rurka o średnicy około 10 mm i długości 40 cm, plastikowa nakrętka, trochę parafiny lub wosk
Instrukcje
Krok 1
Winogrona muszą być starannie posortowane, jagody odseparowane, uszkodzone, a zgniłe usunięte.
Zmiażdżyć winogrona w małych porcjach, zgniatając lub pięścią.
Krok 2
Wlej miąższ i przydzielony sok winogronowy do czystego, suchego pojemnika.
Przykryj kawałkiem gazy i umieść w ciepłym miejscu do fermentacji.
Krok 3
Po 1-2 dniach fermentacji brzeczki miąższ powinien unosić się na wodzie, a sok powinien pozostać na dnie pojemnika.
Po 5-6 dniach fermentacji brzeczki sok z butelki należy spuścić przez durszlak lub gazę do pojemnika emaliowanego. Miąższ należy wykręcić rękami, a także przecedzić przez durszlak.
Zebrany sok winogronowy wlać do umytej i wysuszonej butelki.
Krok 4
Zrób uszczelnienie wodne. Aby to zrobić, wykonaj dziurę w plastikowej nakrętce butelki, włóż do niej gumową rurkę.
Umieść kawałek parafiny lub wosku w małym naczyniu i podgrzej w kąpieli wodnej.
Ostrożnie uszczelnij szczelinę między rurką a otworem ciepłą parafiną lub woskiem, aby zapobiec przedostawaniu się przez nią powietrza.
Krok 5
Zamontuj uszczelkę wodną: zamknij butelkę z sokiem winogronowym przygotowanym wieczkiem z zamontowaną gumową rurką, drugi koniec rurki opuść do szklanki wody (do szklanki należy co jakiś czas dolewać wodę, aby uniknąć dostępu powietrza przez rura).
Krok 6
Sok umieść w ciepłym miejscu do fermentacji.
Po fermentacji soku należy prowadzić aż do całkowitego ustania fermentacji (od 12 do 20 dni), co zależy od temperatury powietrza w pomieszczeniu.
Krok 7
Po zakończeniu fermentacji soku powstałe wino należy ostrożnie przelać do czystej suchej butelki bez osadu. Ponownie zainstaluj uszczelnienie wodne i umieść je w piwnicy lub innym zimnym miejscu o temperaturze 8-12 stopni na 2-2,5 miesiąca.
Podczas przechowywania wina na zimno pod uszczelnieniem wodnym, przez taki okres czasu kwas winowy osadza się na dnie i ściankach pojemnika. Kwasowość wina spada, staje się przezroczyste.
Krok 8
Wino rafinowane należy wlewać do suchych, czystych butelek, aby między korkiem a winem pozostała niewielka przestrzeń powietrzna i zakorkowana.
Powstałe wino nazywa się wytrawnym, ponieważ cukier w winogronach sfermentowany w alkohol prawie bez pozostałości.
Gotowe wytrawne wino przechowuje się w chłodnym miejscu (piwnica, piwnica).
