Zwyczajowo nazywa się wytrawne wino o minimalnej zawartości cukru (do 0,3%) lub w ogóle bez niego. Wino wytrawne można przygotować w domu bez użycia drożdży i dodatku cukru. Wymagane są tylko winogrona o zawartości cukru 15-22%.
Głównym warunkiem przygotowania pysznego domowego wina jest to, aby winogrona nie były cierpkie i kwaśne, w przeciwnym razie mogą pojawić się problemy z fermentacją. Siła napoju również w dużej mierze zależy od słodyczy jagód. Na przykład napój o mocy 8-10% można przygotować z winogron o zawartości cukru 15%.
Zanim zaczniesz robić wino, przygotuj swoje potrawy. Musi być dokładnie umyty i wysuszony, w przeciwnym razie w gotowym napoju mogą pojawić się obce zapachy.
Zbieraj dojrzałe winogrona przy suchej pogodzie. Oddziel zebrane winogrona od redlin i posortuj, usuwając niedojrzałe i zepsute jagody.
Pamiętaj, że nie możesz myć zebranych winogron. Faktem jest, że woda może zmyć drożdże winne, które są niezbędne do wysokiej jakości procesu fermentacji. Lepiej wytrzeć zakurzone jagody czystą szmatką.
Przygotowane jagody należy zmiażdżyć. Odbywa się to w następujący sposób: nad emaliowanym pojemnikiem instalowany jest durszlak, do którego winogrona wlewa się małymi porcjami i ściska rękami. Nie zaleca się używania prasy do tych celów, ponieważ miażdży ona jagody wraz z nasionami, a uderzenie zmiażdżonych nasion może zepsuć smak i aromat napoju.
Weź pojemnik z szerokim otworem i napełnij go około trzech czwartych przygotowaną brzeczkę. Przykryj pojemnik gazą. Jeśli robisz białe wino, brzeczka powinna być zaparzana przez 24 godziny. Temperatura powietrza w pomieszczeniu, w którym podawana jest brzeczka, powinna wynosić około 20-25°C. Po naleganiu odsącz sok i ostrożnie wyciśnij pozostałą miazgę rękami, przepuszczając ją przez gazę. Wsyp soję do pojemnika z wąską szyjką do dalszej fermentacji.
Jeśli robisz czerwone wino, przygotowaną brzeczkę podaje się przez 3-5 dni w temperaturze 26-30 ° C. Gdy miąższ zacznie rosnąć, należy go strącić, mieszając zawartość pojemnika 3 razy dziennie. Jeśli tego nie zrobisz, wino po prostu zamieni się w ocet.
Kiedy brzeczka fermentuje i zaczyna się aktywne tworzenie piany, konieczne jest spuszczenie płynu i przeciśnięcie miazgi przez gazę. Powstały sok wlewa się do pojemnika z wąską szyjką.
Pojemnik, w którym napój będzie fermentował, powinien być wypełniony sokiem tylko 2/3 objętości. W przeciwnym razie dwutlenek węgla uwalniany podczas fermentacji po prostu nie będzie miał dokąd pójść.
Załóż uszczelnienie wodne na szyjkę pojemnika lub załóż zwykłą rękawicę medyczną z otworem wykonanym w jednym z palców. Fermentacja powinna odbywać się w temperaturze 16-20 ° C przez 10-25 dni. Przedłużający się brak pęcherzyków powietrza w uszczelnieniu wodnym lub opróżnionej rękawicy wskazuje na zakończenie procesu fermentacji. Sfermentowane wino rozjaśnia się, a na dnie butelki pojawia się mętny osad.
Wino należy przelać do czystego pojemnika, uważając, aby nie naruszyć osadu. Podczas nalewania wina do butelek należy je całkowicie napełnić i szczelnie zamknąć pokrywkami.
Młode wino ma zazwyczaj bardzo mocny smak, dlatego lepiej przechowywać je w piwnicy w temperaturze 10-16°C. Czerwone wino musi być leżakowane co najmniej 3 miesiące, białe około miesiąca. Następnie wino jest gotowe do picia.
