Czeburek, tradycyjne danie Karaimów krymskich, od dawna jest ulubionym rosyjskim domowym „fast foodem”. W miarę rozpowszechniania się przepisu zaczęto uzupełniać danie różnymi nadzieniami i zmieniać skład ciasta, więc teraz trudno jest określić oryginalną recepturę pasztetów.
Czy to jest to konieczne
-
- Przepis numer 1. Składniki na ciasto:
- 3 szklanki mąki;
- 1 jajko;
- 3/4 szklanki czystej wody.
- Składniki na nadzienie:
- 400 g jagnięciny;
- 100 g smalcu;
- 50 g ryżu;
- 2 cebule;
- czarny pieprz do smaku.
- Do smażenia potrzebujesz około 200 g stopionego tłuszczu.
- Przepis numer 2. Składniki na ciasto:
- 2 jajka;
- 0, 5 paczek margaryny;
- 2 szklanki mąki;
- 1 szklanka wody;
- sól dla smaku.
Instrukcje
Krok 1
Przepis numer 1
Pulpa jagnięca i tłuszcz barani (najlepiej tłusty ogon) wraz z cebulą przechodzą przez maszynkę do mięsa lub drobno posiekać nożem.
Krok 2
Do mięsa mielonego dodać sól, pieprz, drobno posiekaną pietruszkę i mieszając tę masę szpatułką wlać do niej 2-3 łyżki zimnej czystej wody.
Krok 3
Ugotowane mięso mielone wymieszać z ugotowanym zimnym ryżem.
Krok 4
Wymieszaj 3 szklanki mąki, 3/4 szklanki czystej wody, 1 jajko, 1 szczyptę soli. Zagnieść przaśne ciasto jak na domowy makaron.
Krok 5
Ciasto rozwałkować na płaski placek o grubości 1 mm. Wytnij z niego kubki wielkości małego spodka do herbaty.
Krok 6
Ubij 1 surowe jajko widelcem.
Krok 7
Zacznij rzeźbić pasty. Na połowę każdego kubka połóż mieloną jagnięcinę, przykryj drugą połową tortilli i połącz krawędzie widelcem, uprzednio nasmarowując je ubitym surowym jajkiem.
Krok 8
Smażyć paszteciki. Na patelni z grubym dnem rozpuść 20 g tłuszczu lub wlej tam dużo oleju, podgrzej. Tłuszcz lub olej powinny pokrywać połowę ciast.
Krok 9
Włóż pasty do wrzącego oleju. Smaż je z jednej strony na złoty kolor, następnie odwróć na drugą stronę i usmaż w ten sam sposób.
Krok 10
Przepis numer 2
Ciasto przygotować jak na kluskach: wymieszać mąkę, jajka, wodę. Ciasto posolić i dobrze zagnieść.
Krok 11
Z ciasta rozwałkować płaski placek o grubości 1,5 cm i roztopić margarynę w żelaznym kubku do uzyskania gęstej śmietany. Rozłóż margarynę na wierzchu tortilli i ponownie dobrze zagniataj ciasto. Włóż ciasto do lodówki na 40 minut.
Krok 12
Po 40 minutach ponownie zagnieść ciasto. Uformuj z niego małe kulki i rozwałkuj z nich w kółka wielkości spodka. Połóż mięso mielone na środku kółek ciasta i uformuj paszteciki.
Krok 13
Smażyć paszteciki na oleju, aż będą chrupiące.
