Kapusta kalarepa wzięła swoją nazwę od dwóch słów: niemieckiego "kohl" - kapusta i łacińskiego "rapa" - rzepa. Rzeczywiście, to warzywo jest podobne do obu jednocześnie. To nie przypadek, że jej drugie imię to rzepa kapuściana. Owoc łodygi, wielkości dużej pomarańczy, jest zarówno jasnozielony, jak i fioletowy. Zielona rzepa smakuje jak rzodkiewka lub ogórek, fioletowa jest ostrzejsza. Świeże liście kalarepy są jadalne i smakują jak młoda kapusta.
Czy to jest to konieczne
- Solona kalarepa Syczuańska
- - litrowy sterylizowany szklany słoik;
- - 500 g kalarepy;
- - solanka z 2 szklanek wrzącej wody i 1 łyżki soli;
- - korzeń imbiru 3-5 cm;
- - 3 ząbki czosnku;
- - 1 czerwona ostra papryka;
- - 1 łyżka wina ryżowego.
- Marynowana fioletowa kalarepa
- - 500 g fioletowej kalarepy;
- - 3/4 łyżki soli morskiej;
- 1/2 szklanki octu ryżowego
- 1/2 szklanki wody
- - skórka z 1 cytryny;
- - 2 ząbki czosnku;
- - 2-3 centymetry korzenia imbiru;
- - 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu;
- - 1/4 łyżeczki płatków czerwonej papryki.
Instrukcje
Krok 1
Świeża kalarepa, którą chcesz spożyć w najbliższych dniach, możesz przechowywać w lodówce. Aby to zrobić, liście są odcinane i przechowywane osobno, w plastikowych torebkach, aby leżały przez 2-3 dni. Owoce łodygowe, również pakowane w worki, mogą być przechowywane do miesiąca.
Krok 2
Tylko „rzepa” jest usuwana do długotrwałego przechowywania. Fioletowa kalarepa trwa dłużej niż zielona kalarepa. Do przechowywania nadaje się chłodne miejsce o dużej wilgotności. Optymalna temperatura to 0 ° C, wilgotność 95%. Przed przechowywaniem kolbrabi do przechowywania w stosie, wykopie lub pudłach odetnij liście, pozostawiając korzenie. Umieść łodygi w jednej warstwie na mokrym piasku. Tak więc kapusta może leżeć do 2-3 miesięcy, jeśli będziesz mieć oko na wilgotność.
Krok 3
Marynowana lub solona kalarepa jest przechowywana od 6 miesięcy do 1 roku. Istnieje kilka przepisów. Niektóre z nich są dość egzotyczne, jak np. kalarepa syczuańska solona, kapustę należy zdjąć z górnych liści, opłukać i pokroić w paski. Obierz i pokrój świeży imbir. Obierz i posiekaj czosnek. Do słoika włożyć kapustę, imbir, czosnek, pieprz, zalać zimną solanką i wlać wino. Dokręć pokrywkę, ale niezbyt mocno, ponieważ kapusta będzie fermentować. Przechowywać w temperaturze pokojowej przez trzy dni, a następnie wstawić do lodówki.
Krok 4
Fioletowa marynowana kalarepa okazuje się bardzo „inteligentna”. Aby ugotować jej łodygi, obierz tylko górne liście, pokrój w paski i wymieszaj w głębokiej misce z solą. Pozostaw na 1 godzinę. Usuń skórkę z cytryny wstążką. Obierz i pokrój korzeń imbiru, obierz i posiekaj losowo czosnek.
Krok 5
Wymieszaj wodę i ocet, zagotuj, dodaj czosnek, imbir, skórkę z cytryny, pieprz. Odsącz nadmiar płynu z kalarepy i włóż do słoika, napełnij gorącą marynatą, przykryj i ostudź w temperaturze pokojowej. Przechowywać w lodówce.
