Wyrażenie „sałatka smażona” brzmi trochę nietypowo, ale to danie najczęściej oznacza ciepłą przystawkę, która zawiera smażone składniki lub lekkie dania warzywne, które z kolei smażone są w całości, a następnie podawane są zarówno na ciepło, jak i schłodzone. Pierwsze sałatki są bardziej typowe dla kuchni europejskiej i amerykańskiej, drugie to pomysł orientalnych specjalistów kulinarnych.
Czy to jest to konieczne
-
- Sałatka Francuska na Ciepło ze Smażoną Wątróbką
- Na sałatkę
- 450 g świeżej wątróbki drobiowej
- 100 g mieszanki liści sałaty (Frize
- szpinak rzeżucha itp.)
- 7 łyżek ghee
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz
- 4 grube kromki białego chleba
- Do tankowania
- 1 łyżka octu jabłkowego
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- szczypta brązowego cukru
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka oleju z orzechów włoskich
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz
- Amerykańska Sałatka Ziemniaczana z Bekonem i Makrelą
- 1 mała główka słodkiej czerwonej cebuli
- 3 łyżki octu z białego wina
- 500 g małych bulw młodych kruchych ziemniaków
- 6 długich plastrów wędzonego boczku
- 4 wędzone filety z makreli
- Do tankowania
- 2 łyżeczki musztardy Dijon
- 1 łyżeczka kapary
- 2 łyżki octu z białego wina
- 6 łyżek Oliwa z oliwek
- 4 gałązki kopru
- Marokańska sałatka marchewkowa
- 1/2 kg świeżej marchewki
- 4 łyżki oliwy lub oleju roślinnego
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki soku z cytryny
- 2 łyżki świeżej kolendry (kolendry), posiekanej
- 1/2 łyżeczki Sól
- 1/2 łyżeczki Kminek
- 1/2 łyżeczki papryka
Instrukcje
Krok 1
Sałatka Francuska na Ciepło ze Smażoną Wątróbką
Wątróbkę drobiową opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć, usunąć ścięgna i, jeśli wątroba jest dość duża, przeciąć na pół. Odłożyć na bok. Pokrój skórkę z kromek chleba i pokrój miąższ na 1-1,5 centymetrową kostkę. Rozpuść połowę masła na dużej patelni i usmaż grzanki na złoty kolor. Umieść je na ręczniku papierowym.
Krok 2
Podziel mieszankę sałat na miski do serwowania. Pozostały olej rozgrzać na ciężkiej, szerokiej patelni i szybko podsmażyć wątróbkę drobiową na dużym ogniu, doprawiając solą i pieprzem. Smaż przez 1 do 2 minut z obu stron, aż wątróbka będzie złotobrązowa na wierzchu, ale nadal lekko różowa w środku. Wątróbkę drobiową połóż na ręczniku papierowym i ostudź, przygotowując dressing.
Krok 3
Zdejmij patelnię, na której gotowałeś wątróbkę z ognia, wlej ocet, dodaj musztardę i cukier. Za pomocą drewnianej łyżki połącz soki z kurczaka z przyprawami, usuwając chrupiące kawałki z dna i boków. Wlej do miski, dodaj oleje roślinne, sól i pieprz. Ubij sos. Na liście sałaty wyłożyć wątróbkę, doprawić sosem i posypać grzankami. Sałatkę podawaj na ciepło.
Krok 4
Amerykańska Sałatka Ziemniaczana z Bekonem i Makrelą
Rozgrzać piekarnik. Boczek usmaż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, aż będzie chrupiący. Pokrój ją na 2 do 3 cm kwadraty i połóż na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar tłuszczu. Cebulę obrać i pokroić w cienkie krążki. Umieść go w małej misce z octem z białego wina i odstaw na 10 minut. Ziemniaki dokładnie opłukać, ugotować w mundurku do miękkości. Spuść wodę. Filety z makreli wyjąć ze skóry, oddzielić od kości i rozłożyć na średniej wielkości kawałki.
Krok 5
Przygotuj opatrunek. W misce wymieszać musztardę, ocet, olej i kapary. Posiekaj koperek. Gorące ziemniaki przekroić na pół, dodać do nich marynowaną cebulę, najpierw odsączyć ocet, kawałki makreli, koperku i boczku, polać dressingiem i wszystko dobrze wymieszać. Podawaj na ciepło.
Krok 6
Marokańska sałatka marchewkowa
Marchewki opłukać, obrać i pokroić w plastry o grubości 1/4-1/2 centymetra. Gotuj w osolonej wodzie na średnim ogniu do miękkości, ale nie rozgotuj. Wystarczy 15-20 minut. Odcedź wrzącą wodę przez durszlak i natychmiast umieść plasterki warzyw w zimnej lodowatej wodzie. Ponownie spuść wodę.
Krok 7
Rozgrzej olej na dużej głębokiej patelni i usmaż czosnek, obrany, pokrojony na pół i zmiażdżony płaską stroną noża. Gdy się zarumienią, usuń kawałki czosnku z gorącego oleju i włóż do niego plasterki marchewki. Skrop sokiem z cytryny, posyp kolendrą, dopraw przyprawami. Mieszaj i podgrzewaj przez 2-3 minuty. Sałatkę podawaj zarówno na ciepło, jak i na zimno.
